Priprema

• Oljuštite mandarinu i razdvojite kriške. Dobro očistite bela vlakna s njih.
• U lonac stavite šećer i polako ga rastopite na vatri. Dok se šećer topi, u njega sipajte sok pola mandarine i promešajte. Kad šećer počne da menja boju, počnite da mešate da se ne zgruša. Da biste sprečili vrenje, stavite lonac na malo kolo ili smanjite vatru.
• Raširite silpat na ravnu podlogu.
• Pomoću hvataljke uronite kriške mandarine u rastopljeni šećer, izvadite i potom ih stavite na silpat. Potrudite se da to izvedete što brže. Ostavite mandarine da se ohlade.
• Očistite šargarepu i narendajte je po želji u posudu.
• Stavite tiganj na vatru i zagrejte ga. U vrući tiganj stavite semenke kima i pržite ih povremeno tresući. Stavite pržene semenke kima u avan. Dodajte kamenu so i sumak i dobro istucite.
• Za preliv za salatu u odvojenu posudu stavite senf, sumak, pekmez, semenke bundeve i suncokreta i promešajte. Dodajte devičansko maslinovo ulje. Nasitno narendajte koru mandarine u posudu i dodajte sok mandarine. Sve promešajte. Posolite, pobiberite i opet promešajte.
• Na tanjir za serviranje stavite rendanu šargarepu. Polijte većom količinom preliva za salatu i pospite začinima koje ste ispržili. Ohlađenu ušećerenu mandarinu rasporedite po vrhu salate. Dodajte nekoliko listića sveže nane. Poslužite.