Salata od šargarepe i mandarine s prženim kimom i sumakom

Salata od šargarepe i mandarine s prženim kimom i sumakom

Opis

Oljuštite mandarinu i razdvojite kriške. Dobro očistite bela vlakna s njih.

U lonac stavite šećer i polako ga rastopite na vatri. Dok se šećer topi, u njega sipajte sok pola mandarine i promešajte. Kad šećer počne da menja boju, počnite da mešate da se ne zgruša. Da biste sprečili vrenje, stavite lonac na malo kolo ili smanjite vatru.
Raširite silpat na ravnu podlogu.

Pomoću hvataljke uronite kriške mandarine u rastopljeni šećer, izvadite i potom ih stavite na silpat. Potrudite se da to izvedete što brže. Ostavite mandarine da se ohlade.

Očistite šargarepu i narendajte je po želji u posudu.

Stavite tiganj na vatru i zagrejte ga. U vrući tiganj stavite semenke kima i pržite ih povremeno tresući. Stavite pržene semenke kima u avan. Dodajte kamenu so i sumak i dobro istucite.

Za preliv za salatu u odvojenu posudu stavite senf, sumak, pekmez, semenke bundeve i suncokreta i promešajte. Dodajte devičansko maslinovo ulje. Nasitno narendajte koru mandarine u posudu i dodajte sok mandarine. Sve promešajte. Posolite, pobiberite i opet promešajte.

Na tanjir za serviranje stavite rendanu šargarepu. Polijte većom količinom preliva za salatu i pospite začinima koje ste ispržili. Ohlađenu ušećerenu mandarinu rasporedite po vrhu salate. Dodajte nekoliko listića sveže nane. Poslužite.

Sastojci

  • 4 šargarepe
  • 1.5 kašičica semenki kima
  • 1 prstohvat kamene soli
  • 2 prstohvata sumaka
  • sveža nana
  • silpat

Za ušećerene mandarine

  • 1 mandarina
  • 200 g kristal šećera
  • 0.5 mandarine - sok

Za preliv

  • 1 kašika senfa
  • 1 prstohvat sumaka
  • 1 kašika pekmeza od grožđa
  • 3 šake semenki suncokreta
  • 3 šake bundevinih semenki
  • 1 mandarina (kora + sok)
  • maslinovo ulje
  • so
  • biber

Slični recepti