Salata od špargli sa hrskavim leblebijama

Recept od: Kertis Stoun

Preliv od vlasca i peršuna daje novu aromu jednoj svežoj, zelenoj salati.

Sastojci

  • 4 porcije
  • Pripremiti unapred: hrskave leblebije i preliv se mogu napraviti jedan dan unapred. Leblebije se mogu čuvati u hermetičkoj posudi na sobnoj temperaturi, dok se preliv može čuvati poklopljen, u frižideru.
  • Za hrskave leblebije
  • jedna konzerva leblebija 400 g
  • 1/3 šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • 1/4 čajne kašičice grozdastog ruja
  • Za preliv i salatu
  • 1 češanj belog luka
  • 5 čajnih kašičica soka od limuna
  • 1/2 čajne kašičice soli
  • 1/8 čajne kašičice šećera
  • 1 šolja suncokretovog ulja
  • 2 supene kašike fino seckanog svežeg vlašca
  • 2 supene kašike seckanog lista peršuna
  • 2 vezice špargli, odsečeni drvenasti krajevi
  • 2 čajne kašičice maslinovog ulja
  • 2 šolje mlade rukole
  • 1 avokado, oljušten, izvađena koštica i naseckan

Priprema

  • Za hrskave leblebije
  • Sačuvati 1/4 šolje tečnosti iz konzerve leblebija. Ostatak tečnosti baciti ili sačuvati za neku drugu upotrebu. Isprati, ocediti i dobro osušiti leblebije.
  • Zagrejati ulje u velikom tiganju na srednje-visokoj temperaturi. Dodati leblebije, dinstati i mešati dok ne postanu hrskave i dobiju zlatnu boju. Za ovo će biti potrebno 15 do 20 minuta.
  • Rupičastom kutlačom, izvaditi leblebije na papirne ubruse da se kratko osuše. Staviti u malu činiju i pomešati sa grozdastim rujem i posoliti.
  • Za preliv
  • U malom multipraktiku ili blenderu izblendirati sačuvanu tečnost leblebija, beli luk, sok od limuna, so i šećer. Blendirati na niskoj brzini, i postepeno dodavati 1 šolju suncokretovog ulja, dok smesa ne postane glatka i kremasta. Posoliti i pobiberiti. Prebaciti u činiju i umešati vlasac i peršun.
  • Za špargle i serviranje
  • Zagrejati veliki tiganj na visokoj temperaturi. Dodati špargle i sipati 2 čajne kašičice maslinovog ulja. Posoliti i pobiberiti. Dinstati špargle 3 minuta, uz okretanje, dok špargle ne potamne, ali i dalje ostanu mekane. Iseći špargle na pola, popreko.
  • Pomešati rukolu i špargle sa malo preliva i promešati. Staviti na tacnu sa avokadom. Preliti sa još malo preliva. Posuti hrskavim leblebijama i servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve