Priprema

• Da biste napravilli preliv, stavite sve sastojke u veliku činiju za serviranje, ulupajte ih i začinite po ukusu. Treba da bude malo kiseliji, pa dodajte još malo sirćeta ako mislite da je potrebno. Ostavite sa strane.
• Zagrejte veliki tiganj na umerenoj vatri, u njega stavite režnjeve slanine i pržite ih dok ne postanu svetlozlatne boje (ali ne potpuno hrskavi), često ih prevrćite. Stavite slaninu na tanjir. Izgnječite čen belog luka i stavite ga u tiganj, zatim malo pojačajte temperaturu i raskomadajte hleb na komade srednje veličine. Ubacite ih u tiganj da bi upili sve ukuse i postali hrskavi. Ako slanina nije pustila mnogo masnoće i mislite da je potrebno da hleb bude još hrskaviji, samo dodajte malo maslinovog ulja. Dodajte prstohvat crnog bibera i protresite hleb tako da postane hrskav i zlatan, zatim ga stavite na tanjir sa slaninom.
• Obrišite tiganj papirnim ubrusom, zatim u njega stavite slaninu zajedno sa šećerom i sokom klementine. Koncentrišite se na ono što radite, ništa nemojte da dirate ili probate jer ćete se opeći. Promešajte sve u tiganju da bi sirup počeo da se lepi za slaninu. Čim režnjevi budu savršeno karamelizovani i lepljivi, hvataljkama ih pažljivo premestite na nauljeni tanjir i ostavite da se hlade minut. Režnjevi će ostati u onom obliku u kojem ih sad namestite kad se ohlade, pa ih malo savijte ili uvrnite. Ogulite ostale klementine i isecite ih na kolutove.
• Uzmite činiju s prelivom i dodajte listove salate. Perpolovite nar, kašikom odvojte zadnji deo svake polovine i zrna stavite na salatu. Dodajte listiće nane, zatim rukama sve dobro pomešajte. Ubacite kruton u salatu i preko stavite ušećerenu slaninu. Stavite krugove od klementina na vrh salate, zatim dodajte činiju u krug svima za stolom da bi se poslužili.
• Predlog za vino:
• Kalifornijsko belo – Fumé Blanc