Saltimboka od rimske teletine sa hrskavom žalfijom

Recept od: Silvija Koloka

Pripremite saltimboku od rimske teletine sa hrskavom žalfijom prema receptu kuvara Silvije Koloke iz serije Kuvaj kao italijan na TV kanalu 24Kitchen.

Sastojci

  • 6 tankih režnjeva pršute iz Parme, prepolovljeni
  • 4 x 200 g mini telećih šnicli
  • 12 listova žalfije
  • 150 g brašna
  • 2 1/2 supene kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • 25 g putera
  • 150 ml suvog, belog vina
  • kiselo testo, kriške limuna za serviranje
  • dodatna količina listova žalfije
  • 1 češanj belog luka, izgnječen
  • 2/3 šolje (100 g) brašna
  • 1/2 supene kašike praška za pecivo
  • 150 ml lager piva
  • maslinovo ulje, za prženje
  • 12 velikih listova žalfije

Priprema

  • U velikoj činiji umutiti brašno, pivo i sveže mleven crni biber. Sipati ulje u dubok tiganj do visine 3 cm i zagrejati na srednjoj temperaturi. (da bi se proverilo da li je ulje dovoljno vruće, ubaciti komadić hleba i ako dobije zlatnu boju za 15 sekundi, ulje je dovoljno toplo). 
  • U turama, uvaljati listove žalfije u testo, i otresti višak i pržiti po 1 minut sa obe strane, dok list ne postane zlatan i hrskav. Dobro ocediti na kuhinjskom ubrusu, posoliti i odmah servirati. 
  • Istući meso čekićem za meso dok ne postane tanko, zatim iseći svaku šniclu na tri dela. 
  • Staviti komad pršute na svaku šniclu, zatim preko staviti list žalfije. Presaviti meso da se delimično zatvori pršuta i žalfija, vodeći računa da sve ostane ravno.
  • Staviti brašno u plitku činiju. Svaku šniclu uvaljati u brašno, otresti višak i staviti na tacnu. 
  • Zagrejati ulje i puter u veliki tiganj na srednjoj temperaturi. Dodati beli luk i dodatne listove žalfije, zatim dodati meso, listove žalfije okrenute prema dole, i sve dinstati 3 do 4 minuta, da pršuta postane hrskava. Sipati vino, i skinuti sve što se zalepilo za dno tiganja. Kuvati 1 do 2 minuta, da alkohol ispari. 
  • Servirati saltimboku na tacni, zatim preliti sokovima iz tiganja i odmah jesti, uz hleb, kriške limuna i hrskave listove mente.

Slični recepti

Pogledaj sve