Šampinjoni volovan sa sirom i zelenom salsom

Recept od: Mark Morijarti

Volovan od lisnatog testa sa sosom od sira i pečuraka, s belim lukom, estragonom i parmezanom. Sve je zaokruženo aromatičnom zelenom salsom. Odlično sveže predjelo ili kanape.

Sastojci

  • 4 porcije
  • 100 g šampinjona
  • 2 čena belog luka
  • 50 g putera
  • šaka estragona
  • 300 ml mleka
  • 50 g brašna
  • 20 g parmezana
  • 2 supene kašike soja-sosa
  • 1 supena kašika dižon senfa
  • 1 žumance
  • 200 g gotovog lisnatog testa
  • belance
  • Za zelenu salsu
  • šaka peršuna
  • šaka nane
  • šaka vlašca
  • 50 g kapra
  • 50 g inćuna
  • 1 limun
  • maslinovo ulje

Priprema

  • Iseći šampinjone na četvrtine. Iseći bel luk.
  • Staviti velik tiganj na ringlu. Dodati malo ulja i izdinstati šampinjone na visokoj temperaturi. Dodati puter i ostaviti da se karamelizuje. Dodati beli luk i blago smanjiti temperaturu.
  • Dodati brašno i ostaviti da se dinsta 1 minut. Zagrejati mleko i umešati u tiganj, dok se ne dobije gust sos.
  • Začiniti sos narendanim parmezanom, soja-sosom, morskom solju, senfom, sokom od limuna i seckanim estragonom. Ostaviti sa strane.
  • Staviti peršun, nanu, vlašac, kapar i inćune u blender. Dodati 100 ml maslinovog ulja i blendirati dok se ne dobije gusta smesa. Začiniti sokom od limuna.
  • Okruglom modlicom iseći 4 kruga od testa prečnika 7,5 cm. Iseći veći krug, debljine 2,5 cm, koji će pratiti spoljne dimenzije krugova.
  • Staviti tacnu s teškim dnom u rernu i zagrejati na 200 ᵒC.
  • Staviti krugove papira za pečenje na drvenu dasku. Izbuškati testo viljuškom. Staviti prsten oko testa i premazati belancetom. Staviti na tacnu u rerni i peći 15 minuta, dok ne naraste i ne dobije zlatnosmeđu boju.
  • Za serviranje, zagrejati šampinjone i staviti ih u volovan. Preko narendati još malo sira i karamelizovati na roštilju. Posuti zelenom salsom i servirati toplo.

Slični recepti

Pogledaj sve