„San letnje noći“ (meringue fruit tart)

Recept od: Nina Babić

„San letnje noći“ (meringue fruit tart)

            

Sastojci

  • Za limun sable koru250 g putera 160 g šećera u prahu 50 g bademovog brašna 2 kašičice strugane korice limuna 1 veliko jaje 500 g brašna 1 kašičica vanila ekstraktaZa dakoaz biskvit125 g belanaca 55 g šećera 103 g bademovog brašna 20 g brašna 103 g šećera u prahuZa Diplomat krem od vanile300 g mleka 4 žumanceta 75 g šećera 1 kašičica ekstrakta vanile 25 g kukuruznog skroba 100 g slatke pavlake (35% masti)Za punjenje jagode kupine kivi ribizle maline

Priprema

  • Za limun sable biskvit stavite puter i šećer u činiju miksera na kome ste namestili široku lopaticu. Mutite na niskoj brzini oko 1 minut. Dodajte koricu limuna a onda i bademovo brašno i vanilu. Onda dodajte izmućeno jaje i brašno iz nekoliko puta. Nemojte dugo da mutite, tek toliko da se sastojci spoje. Ostavite testo da odstoji barem 2 sata u frižideru, a najbolje preko noći.
  • Razvucite testo između 2 lista papira na debljinu od 4-5mm. Stavite testo na pleh obložen papirom za pečenje. Pomoću ringa prečnika 28cm isecite krug – to će biti osnov tarta. Stavite testo u zamrzivač da odstoji oko 15min. Pecite u rerni na 175°C, trebalo bi da je gotovo nakon 5-8min. Ostavite testo u ramu, na plehu, da se ohladi
  • Za dakoaz u činiji miksera umutite belanca, postepeno dodavajući šećer. Pazite da ih ne premutite. Pomešajte bademovo brašno sa šećerom u prahu, onda njima dodajte i prosejano brašno. U umućeni šam pažljivo savijte suvu smesu. Stavite dobijeno testo u poslastičarsku kesu. Zagrejte rernu na 165°C.
  • U centru ispečene kore stavite mali ring prečnika 20cm. Namažite puterom i brašnom njegovu spoljnu površinu. Uz pomoć poslastičarske kese napravite krug od dakoaz testa.
  • Pecite oko 30 minuta. Dakoaz prsten treba da bude zlatno braon boje. Čim je ispečen, ostavite ga da se ohladi i tek onda uklonite ringove.
  • Za krem u šerpici sa debelim dnom zagrevajte mleko i polovinu šećera. Dodajte vanilu. U posebnoj činiji umutite žumanca sa preostalim šećerom, u to dodajte gustin. Polako sipajte polovinu vrelog mleka preko ove smese i dobro izmutite sve dok se dobro spoje, a onda vratite smešu nazad u šerpicu.
  • Zagrevajte prvo polako da biste smesu doveli do ključanja, a onda kuvajte krem par minuta, dok se na površini ne pojave duboke brazde i talasi. Sklonite sa vatre, sipajte u plitku činiju, prekrijte providnom folijom i ostavite da se dobro ohladi.
  • Umutite pavlaku mikserom i savijte je u krem. Stavite na 15min u frižider.
  • Unutrašnjost prstena ispunite ohlađenim diplomat kremom. Ukrasite odozgo voćem i listićima nane. Pospite šećerom u prahu.
  • Pecite u rerni bez konvekcije.

Slični recepti

Pogledaj sve