Šavarma sa piletinom ili gljivama
Recept od: Niko Renolds
Ove sočne šavarme su vredne svog truda za njihovu pripremu.
Sastojci
- 4 porcije
- Za marinadu
- 2 supene kašike semenki kima
- 2 supene kašike semenki korijandera
- 1 supena kašika crnog bibera
- 1 čajna kašičica kurkume u prahu
- 1 čajna kašičica dimljene, mlevene paprike
- kora i sok od 2 limuna
- 2-5 češnjeva belog luka
- 3 supene kašike maslinovog ulja
- ½ čajne kašičice soli (koristi se samo za marinadu za piletinu, ne i za gljive)
- Za pečenje
- 12 komada pilećeg belog mesa
- i/ili
- 8 zrelih gajenih šampinjona, skinute stabljike
- 1 mali ananas, isečen na 4 široke kriške (gornji i donji kraj će činiti dve kriške)
- Za sos
- 3 crvene čili papričice
- 1 luk
- 3 paradajza na grančici
- 1 čajna kašičica sirćeta crnog vina
- maslinovo ulje
- Za serviranje
- zagrejane "pitta" lepinje
Priprema
- Staviti ugalj na samo jednu stranu roštilja i zapaliti. Druga strana treba da ostane bez uglja. Ugalj je spreman za pečenje kada dobije sivu, pepeljastu boju.
- Pažljivo staviti luk iznad vrućeg ulja da se ispeče. Staviti paradajz na stranu bez uglja, a crvene čili papričice staviti na kraj sa ugljem.
- Zatvoriti poklopac na roštilju i ostaviti sve da se peče 10 do 15 minuta. Povremeno pogledati i okretati sastojke, da se ravnomerno ispeku.
- Za pripremu marinade, u avanu, istuckati semenke korijandera i kim. Dodati crni biber i ponovo izgnječiti. Dodati koru dva limuna i cele češnje belog luka, i sve izgnječiti. Kada se sve sjedini, dodati kurkumu, mlevenu papriku, maslinovo ulje i sok od dva limuna i sve dobro izmešati, i izgnječiti.
- Podeliti marinadu u dve činije, jednu za piletinu, a drugu za gljive.
- Nakon 15 minuta skinuti povrće sa roštilja i staviti u veliku činiju, pokrivenu providnom folijom. Ostaviti da se povrće potpari, jer će se onda lakše ljuštiti.
- Dobro posoliti piletinu i uvaljati u marinadu.
- Oprati gljive, utapkati ubrusom da se osuše i kašikom sipati marinadu preko gljiva. Stabljika gljiva treba da bude okrenuta prema gore, tako da se marinada zadrži u klobuku. Ne treba soliti gljive, jer će onda postati suve.
- Uzeti tri metalna štapića za ražnjiće, i probosti kroz dno jedne od kriški ananasa, tako da se dobiju držači sa tri noge. Složiti svo meso na štapiće. Na kraju, staviti lisnatu, gornju krišku ananasa.
- Staviti piletinu između dela roštilja gde se nalazi ugalj i dela gde se ne nalazi ugalj. Jedan kraj treba da bude okrenut prema toploti. Koristeći hvataljke za meso, okretati piletinu svakih pet minuta, tokom 50 minuta. Spoljna strana treba da bude hrskava, a sredina mekana i sočna.
- Termometrom proveravati temperaturu mesa, koja treba da dostigne 75 stepeni.
- Ponoviti istu proceduru probadanja sa šampinjonima. Probosti tri štapića kroz dno ananasa i zatim preko složiti šampinjone. Na kraju, staviti poslednju krišku ananasa odgore. Staviti šampinjone na kraj roštilja sa ugljem, i peći 35 minuta, uz često okretanje.
- Dok se šampinjoni peku, završiti sos. Kada se paradajz ohladi, oljuštiti, zatim izvaditi semenke iz čilija i staviti papričice u činiju (baciti zagorelu koru) i oljuštiti spoljnu koru luka. Staviti sve zajedno u blender, dodati sirće od crnog vina, maslinovo ulje i malo začina. Izblendirati dok se ne dobije glatka smesa i onda ostaviti sa strane.
- Kada se piletina ispeče, skinuti sa vatre i ostaviti sa strane pet minuta. Skinuti piletinu i šampinjone sa ananasa i ananas iseckati na male kockice. Piletinu i šampinjone narezati na tanke kriške. Sve servirati u zagrejanoj lepinji sa čili sosom.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Džejmi Oliver
Pečena piletina na korejski način
Recepti Kuvar Van
Slatko-kisela piletina s pirinčem
Recepti Mikela Kiapa
Jednostavna pašteta od pileće džigerice
Recepti Lora i Stojan
Pileći stifado
Recepti Mark Morijarti
Lazanje od piletine i pečuraka
Recepti Filipa Gomeš
Pileća sitnina
Recepti Pati Jinič
Citrusna piletina sa šargarepom i mladim krompirom
Recepti Adam Lijav i Po Ling
Malezijski pileći kari
Recepti Lora i Stojan
Suvlaki sa limunom i piletinom
Recepti Primož Dolničar
Pileća pašteta