Savršeni biftek i pečeni krompir sa sirćetom

Savršeni biftek i pečeni krompir sa sirćetom

Opis

Ja koristim plastičnu prskalicu da poprskam krompir domaćim začinjenim sirćetom – to hrskavom krompiru dodaje oštar ukus.

Otprilike 1 sat i 30 minuta pre početka pripreme, izvaditi meso iz frižidera i ostaviti sa strane da se ugreje na sobnoj temperaturi.

Zagrejati rernu na 200ºC / 400ºF / gasnu na 6. Staviti veliki pleh za pečenje u rernu da se unapred zagreje. U međuvremenu, iseći krompir na komade veličine otprilike 5cm chunks, zatim ih kuvati u šerpi sa slanom vodom otprilike 12 minuta. Ocediti i vratiti u šerpu, protresti i ostaviti da voda ispari. Oprezno izvaditi pleh iz rerne, u njega sipati maslinovo ulje, dodati maslac i grančice ruzmarina. Razdvojiti češnjeve luka i izgnječiti ih, zatim ih rasuti po plehu s krompirom. Lagano promešati da bi se natopili, zatim začiniti solju i peći u rerni 45 minuta do 1 sat ili dok ne porumene i postanu hrskavi.

U međuvremenu, sipati sastojke za začinjeno sirće u malu plastičnu prskalicu i ostaviti sa strane za kasnije.

Pripremiti četku od začinskog bilja, vezati je kanapom za drvenu kašiku. Dobro zagrejati tiganj koji može da se stavi u rernu na jakoj vatri – ovo treba da se uradi 25 minuta pre nego što krompir bude pečen. Dodati maslinovo ulje, zatim začiniti biftek i staviti ga u tiganj, stranu s masnoćom okrenuti ka dole, pržiti nekoliko minuta dok se masnoća ne otopi. Pržiti biftek otprilike 8 minuta ili dok ne potamni s obe strane, prevrtati i premazivati četkom od začinskog bilja svaki minut, zatim ga staviti da se peče15 minuta na umerenoj temperaturi ili ga po želji pržiti i prevrnuti na pola prženja.

Prebaciti na dasku, poprskati sokovima iz tiganja i ostaviti da odstoji otprilike 3 minuta. Nekoliko minuta pre nego što krompir bude pečen, poprskati ga začinjenim sirćetom – ne treba preterivati jer ukus treba da bude blag. Vratiti ih u rernu na 30 sekundi, zatim ga blago zgnječiti nožem za ribu. Poprskati s još malo začinjenog sirćeta i vratiti u rernu na još nekoliko minuta.

Iseći bftek na dasci i posuti ga sa malo soli. Dodati malo ekstra devičanskog maslinovog ulja u sokove, zatim poprskati biftek i poslužiti s finom salatom, krompirom i kašikom senfa po želji.

Sastojci

  • 1 kg côte de boeuf francuske obrade
  • sa dobrim slojem intramuskularne masnoće
  • 1.8 kg krompira Maris Piper
  • oguliti
  • morska so i sveže samleveni crni biber
  • maslinovo ulje
  • 1 kom neslanog maslaca
  • 2 grančice svežeg ruzmarina
  • 1 glavica belog luka
  • 0.5 veze mešavine šumskih začinskih biljaka poput timijana
  • origana i ruzmarina
  • ekstra devičansko maslinovo ulje

Za začinjeno sirće

  • 2 grančice svežeg ruzmarina
  • 50 ml sirćeta od sajdera
  • belog ili crnog vina
  • 0.5 kašičice semena komorača ili suvih čili pahuljica

Slični recepti