Priprema

• PRVI KORAK
• Sipajte belanca u činiju i mutite ih najvećom brzinom miksera dok se ne obrazuju mekani vrhovi.
• DRUGI KORAK
• Dodajte jednu po jednu kašiku šećera i mutite dok se potpuno ne rastopi.
• TREĆI KORAK
• Kad ste dodali sav šećer, ogrebite stranice činije i mutite još 10-15 minuta, odnosno dok smesa ne postane gusta i sjajna.
• ČETVRTI KORAK
• Sipajte gustin i sirće u malu činiju i mešajte dok ne dobijete glatku smesu.
• PETI KORAK
• Dobijenu smesu dodajte smesi sa belancima i mutite 30-ak sekundi ili dok se sve ne sjedini.
• OBJAŠNJENJA
• Pravljenje šama je poput nauke. Pažljivo izmerite sastojke, uključujući belanca, jer postoje različite veličine jaja. Najbolje je koristiti sveža jaja koja su bila na sobnoj temperaturi, jer prilikom mućenja postaju vazdušasta, a i stabilnija su prilikom pečenja.
• Pažljivo dodajte šećer belancima. Trebalo bi sačekati da se svaka kašika šećera rastopi pre nego što dodate sledeću.
• Budite oprezni da šam ne umutite previše – gotov je kad je gust, sjajan, gladak i kad nema zrna šećera. To možete proveriti tako što ćete protrljati dobijenu mešavinu između palca i kažiprsta.
• SAVET
• Najbolje je izbegavati pravljenje šama kad je velika vlažnost vazduha. Zbog prekomerne vlažnosti, šam može da splasne tokom ili posle pečenja.