Seiche à la Sètoise

Recept od: Mišel Ru Mlađi

Slično bouillabaisse-u, i ovo francusko klasično jelo ima mnogo varijanti za pripremu. Najbolje je kupiti očišćene lignje. Poslužite ih sa dinstanim crvenim pirinčem iz Kamargue.

Sastojci

  • 1200 g lignji
  • 2 luka
  • 6 paradajza, oljušteni i izvađene semenke
  • 2 supene kašike gustog, pasiranog paradajza
  • 80 g crnih maslina, bez koštice
  • 4 supene kašike maslinovog ulja
  • 1 vezica začinskih biljaka (od praziluka, timijana, lovorovog lista i peršuna)
  • 200 ml suvog, belog vina
  • 2 prstohvata šafrana
  • so, biber
  • 4 supene kašike “aioli” sosa (mešavina maslinovog ulja i belog luka)
  • Za rižu
  • 300 g crne “camargue” riže, natapana u vodi preko noći
  • 40 g putera
  • 2 supene kašike maslinovog ulja
  • 4 mlada luka (samo beli kraj) fino naseckan
  • 500 ml pilećeg bujona

Priprema

  • Iseći lignje na trakice veličine 3 x 2 cm.
  • Zapeći sa malo ulja na visokoj temperaturi, zatim ocediti i baciti oceđenu tečnost.
  • Oljuštiti i naseckati luk, zatim izdinstati u preostalom ulju dok ne postane mekan. Dodati pasirani paradajz i krčkati 3 do 4 minuta, zatim dodati vino, šafran, vezicu začinskih biljaka, seckani paradajz i masline.
  • Krčkati 5 minuta, dodati lignje i preliti vodom. Dobro začiniti.
  • Sačekati da voda počne da vri, zatim smanjiti na blago krčkanje, poklopiti i kuvati 60 do 80 minuta.
  • Lignja treba da bude mekana. Pre serviranja umešati “aioli” sos.
  • Uz lignje servirati rižu.

Slični recepti

Pogledaj sve