Semla – švedske kardamom krofne punjene kremom
Recept od: Adam Lijav
Sastojci
- 80g neslanog putera, i dodatna količina za premazivanje
- 250ml (1 šolja) mleka
- 25g svežeg ili 12g suvog kvasca
- 40g kristal šećera
- 525g (3½ šolje) hlebnog brašna ili brašna za fina peciva, i dodatno za posipanje
- 1 čajna kašičica soli
- 2 čajne kašičice mlevenog kardamoma
- 1 čajna kašičica praška za pecivo
- 2 jajeta, blago umućena u 2 različite činije
- šećer za glazuru, za posipanje
- Fil
- 300ml tečne pavlake
- 2 supene kašike šećera za glazuru
- 100g (60%) marcipan od badema, tanko narendan
- 125ml (½ šolje) pavlake za šlag
Priprema
- Otopiti puter u maloj šerpi za sos, na srednjoj vatri. U šerpu sipati mleko, zatim preliti u veću posudu i ostaviti da se prohladi, dok ne postane mlako. Dodati izgnječen svež kvasac i mešati dok se ne rastopi, zatim dodati šećer i opet mešati da se rastopi. Umešati polovinu brašna, zatim dodati so, kardamom, prašak za pecivo i jedno blago umućeno jaje. Postepeno dodavati preostalo brašno, i mesiti testo i paziti da se ne doda previše brašna. Električnim mikserom za testo, mesiti još 5 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Ili, mesiti testo rukom, na radnoj površini posutoj brašnom, 8 do 10 minuta, dok se ne dobije glatko i meko testo. Staviti testo u nauljenu činiju, pokriti krpom i ostaviti da odstoji na toplom mestu, 1 sat, dok se količina testa ne udvostruči.
- Pritisnuti testo i iseći 12 komada težine oko 80g, svaki. Oblikovati testo u kugle, što je bolje moguće. Staviti kugle na veliku tepsiju, uz razmak od 5cm. Pokriti tepsiju krpom, i ostaviti da raste 30 do 40 minuta.
- U međuvremenu, zagrejati rernu na 190°C. Premazati kugle umućenim jajetom i peći 10 do 12 minuta, dok ne porumene. Prebaciti na žičani držač da se potpuno ohlade.
- Za fil, umutiti pavlaku i šećer za glazuru, dok ne postane čvrsto. Prebaciti smesu u kesu za šlag, sa zvezdastim nastavkom, i ostaviti sa strane.
- Pomoču malog noža, pod uglom iseći trougao na vrhu svake krofne, izvaditi i staviti u činiju. Pomešati sa marcipanom i umućenim kremom i ravnomerno nafilovati sve krofne. Odgore ukrasiti šlagom koristeći kesu za šlag, zatim poklopiti prethodno odsečenim delovima i posuti šećerom za glazuru. Servirati.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Marta Stjuart
Čizkejk u njujorškom stilu
Recepti Marta Stjuart
Mini-čizkejkovi sa prelivom od trešanja
Recepti Adam Lijav i Po Ling
Pecivo sa karijem i goveđim mesom
Recepti Lora i Stojan
Pita od "švapskog" sira
Recepti Lora i Stojan
Uskršnje zemičke sa čokoladom
Recepti Lora i Stojan
Mlečna pita
Recepti Lora i Stojan
Sendviči s musom od avokada
Recepti Lora i Stojan
Tartovi sa slatko-slanim filom
Recepti Božana Kacarova
Madlene s puterom od kikirikija
Recepti Jolanta Delibozova
Kolač sa šljivama u konjaku