Sendvič od hrskave piletine

Recept od: Donal Skijan

    

Sastojci

  • 4 pileća karabataka 
  • Premaz za meso
  • 1 supena kašika soli 
  • ½ kašičice senfa u prahu 
  • ½ kašičice belog luka u prahu 
  • ½ kašičice kajenskog bibera 
  • ½ kašičice belog bibera 
  • 100g brašna 
  • Testo za sendviče 
  • 125ml mleka
  • 1 supena kašika ljutkastog sosa 
  • 2 kašičica mlevene paprike 
  • 1 kašičica kajenskog bibera 
  • 50g brašna 
  • 1 kašičica soli 
  • suncokretovo ulje, za prženje 
  • Preliv za sendviče 
  • 4 supene kašike majoneza 
  • malo soka od limuna 
  • 1 supena kašika ljutkastog sosa 
  • 2 kašičice kečapa 
  • tabasko sos, po ukusu 
  • ½ kašičice mlevene paprike 
  • 1 kašičica vorčester sosa 
  • Za kupus
  • četvrtina glavice belog kupusa, tanko narendanog
  • 3 mlada luka, tanko narezan 
  • 4 supene kašike majoneza 
  • malo soka do limuna 
  • Za serviranje 
  • 2 krastavca, narezani 
  • 4 brioš zemičke, istostirane 
  • morska so i sveže mleven crni biber 
  • Ulje začinjeno čilijem 
  • 4 luka šalot, tanko narezan 
  • 12 češnjeva belog luka, tanko narezan 
  • 1 mali komad đumbira, sitno naseckan 
  • 450ml suncokretovog ulja 
  • 1 supena kašika soja sosa 
  • Mešavina začina 
  • 2 supene kašike sečuanskog bibera u zrnu
  • 2 supene kašike semenki kima 
  • 1 supena kašika komorača 
  • 2 supene kašike pahuljica crvenog čilija 
  • 2 zvezdasta anisa 
  • 1 kašičica soli 
  • 2 supene kašike smeđeg šećera

Priprema

  • U velikoj činiji pomešati sastojke za mešavinu začina, dodati piletinu i promešati da se ravnomerno uvalja. Pokriti i čuvati u frižideru najmanje dva sata ili još bolje, preko noći.
  • Sipati ulje do polovine ivice tiganja i zagrejati na 180°C. Obložiti tanjir kuhinjskim ubrusom i ostaviti sa strane.
  • U plitkoj činiji, pomešati brašno i morsku so i ostaviti sa strane.
  • U činiji napraviti testo. Pomešati brašno, mlevenu papriku i kajenski biber. Polako umešati mleko. Začiniti ljutim sosom solju i biberom.
  • Uvaljati komadiće piletine u smesu brašna, i otresti višak. Umočiti piletinu u smesu za testo. Ponovo uvaljati piletinu u brašno, da se ravnomerno obloži. Ponovo otresti višak.
  • U turama, ispržiti piletinu u ulju, po 4-5 minuta sa svake strane, dok ne dobije zlatnu boju i postane hrskavo. Rupičastom kutlačom, izvaditi piletinu i ostaviti na tanjir obložen ubrusom.
  • Dok se piletina prži, u činiji pomešati majonez, sok od limuna, ljuti sos, kečap, tabasko, mlevenu papriku i vorčester sos. U drugoj posudi pomešati kupus, mladi luk, majonez i sok od limuna. Rukama utrljati tečnost u kupus i začiniti po ukusu.
  • Zagrejati brioš zemičke na rebrastom tiganju jedan minut, ili dok ne dobiju tragove pečenja na presečenoj strani.
  • Za spajanje, staviti malo kupusa na donju polovinu zemičke, zatim složiti hrskavu piletinu, krastavce i preliti prelivom i poklopiti gornjom polovinom zemičke.
  • Ulje začinjeno čilijem (dodatni recept):
  • Staviti luk šalot, beli luk i đumbir u šerpu srednje veličine, i sačekati da počne da se dinsta, na srednjoj vatri. Redovno mešati i lagano dinstati 20 minuta, dok luk šalot i beli luk ne postanu hrskavi.
  • Staviti sve sastojke za marinadu, osim šećera, u suv tiganj na srednje visokoj vatri, i peći dok ne zamiriše. Staviti u avan ili mlin za kafu, zajedno sa šećerom, i samleti u fin prah.
  • U činiji, pomešati mešavinu začina, soja-sos i šećer, i mešati dok se sav šećer ne rastopi. Prosejati smesu ulja kroz fino sito, u činiju, i sačekati da se luk šalot, beli luk i đumbir skroz ohlade, i zatim dodati u ulje i promešati.
  • Kada se ulje skroz ohladi, preliti u tegle, i zatvoriti. Smesa može da stoji najmanje jedan mesec, i potrebno ju je čuvati u frižideru, nakon otvaranja.

Slični recepti

Pogledaj sve