Sendvič od hrskave piletine
Recept od: Donal Skijan
Sastojci
- 4 pileća karabataka
- Premaz za meso
- 1 supena kašika soli
- ½ kašičice senfa u prahu
- ½ kašičice belog luka u prahu
- ½ kašičice kajenskog bibera
- ½ kašičice belog bibera
- 100g brašna
- Testo za sendviče
- 125ml mleka
- 1 supena kašika ljutkastog sosa
- 2 kašičica mlevene paprike
- 1 kašičica kajenskog bibera
- 50g brašna
- 1 kašičica soli
- suncokretovo ulje, za prženje
- Preliv za sendviče
- 4 supene kašike majoneza
- malo soka od limuna
- 1 supena kašika ljutkastog sosa
- 2 kašičice kečapa
- tabasko sos, po ukusu
- ½ kašičice mlevene paprike
- 1 kašičica vorčester sosa
- Za kupus
- četvrtina glavice belog kupusa, tanko narendanog
- 3 mlada luka, tanko narezan
- 4 supene kašike majoneza
- malo soka do limuna
- Za serviranje
- 2 krastavca, narezani
- 4 brioš zemičke, istostirane
- morska so i sveže mleven crni biber
- Ulje začinjeno čilijem
- 4 luka šalot, tanko narezan
- 12 češnjeva belog luka, tanko narezan
- 1 mali komad đumbira, sitno naseckan
- 450ml suncokretovog ulja
- 1 supena kašika soja sosa
- Mešavina začina
- 2 supene kašike sečuanskog bibera u zrnu
- 2 supene kašike semenki kima
- 1 supena kašika komorača
- 2 supene kašike pahuljica crvenog čilija
- 2 zvezdasta anisa
- 1 kašičica soli
- 2 supene kašike smeđeg šećera
Priprema
- U velikoj činiji pomešati sastojke za mešavinu začina, dodati piletinu i promešati da se ravnomerno uvalja. Pokriti i čuvati u frižideru najmanje dva sata ili još bolje, preko noći.
- Sipati ulje do polovine ivice tiganja i zagrejati na 180°C. Obložiti tanjir kuhinjskim ubrusom i ostaviti sa strane.
- U plitkoj činiji, pomešati brašno i morsku so i ostaviti sa strane.
- U činiji napraviti testo. Pomešati brašno, mlevenu papriku i kajenski biber. Polako umešati mleko. Začiniti ljutim sosom solju i biberom.
- Uvaljati komadiće piletine u smesu brašna, i otresti višak. Umočiti piletinu u smesu za testo. Ponovo uvaljati piletinu u brašno, da se ravnomerno obloži. Ponovo otresti višak.
- U turama, ispržiti piletinu u ulju, po 4-5 minuta sa svake strane, dok ne dobije zlatnu boju i postane hrskavo. Rupičastom kutlačom, izvaditi piletinu i ostaviti na tanjir obložen ubrusom.
- Dok se piletina prži, u činiji pomešati majonez, sok od limuna, ljuti sos, kečap, tabasko, mlevenu papriku i vorčester sos. U drugoj posudi pomešati kupus, mladi luk, majonez i sok od limuna. Rukama utrljati tečnost u kupus i začiniti po ukusu.
- Zagrejati brioš zemičke na rebrastom tiganju jedan minut, ili dok ne dobiju tragove pečenja na presečenoj strani.
- Za spajanje, staviti malo kupusa na donju polovinu zemičke, zatim složiti hrskavu piletinu, krastavce i preliti prelivom i poklopiti gornjom polovinom zemičke.
- Ulje začinjeno čilijem (dodatni recept):
- Staviti luk šalot, beli luk i đumbir u šerpu srednje veličine, i sačekati da počne da se dinsta, na srednjoj vatri. Redovno mešati i lagano dinstati 20 minuta, dok luk šalot i beli luk ne postanu hrskavi.
- Staviti sve sastojke za marinadu, osim šećera, u suv tiganj na srednje visokoj vatri, i peći dok ne zamiriše. Staviti u avan ili mlin za kafu, zajedno sa šećerom, i samleti u fin prah.
- U činiji, pomešati mešavinu začina, soja-sos i šećer, i mešati dok se sav šećer ne rastopi. Prosejati smesu ulja kroz fino sito, u činiju, i sačekati da se luk šalot, beli luk i đumbir skroz ohlade, i zatim dodati u ulje i promešati.
- Kada se ulje skroz ohladi, preliti u tegle, i zatvoriti. Smesa može da stoji najmanje jedan mesec, i potrebno ju je čuvati u frižideru, nakon otvaranja.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Džejmi Oliver
Pečena piletina na korejski način
Recepti Kuvar Van
Slatko-kisela piletina s pirinčem
Recepti Mikela Kiapa
Jednostavna pašteta od pileće džigerice
Recepti Lora i Stojan
Pileći stifado
Recepti Mark Morijarti
Lazanje od piletine i pečuraka
Recepti Filipa Gomeš
Pileća sitnina
Recepti Pati Jinič
Citrusna piletina sa šargarepom i mladim krompirom
Recepti Lora i Stojan
Pileća šnicla sa pečenim krompirom
Recepti Adam Lijav i Po Ling
Malezijski pileći kari
Recepti Lora i Stojan
Suvlaki sa limunom i piletinom