Priprema

• File stavite u dublju posudu i prelijte maslinovim uljem. Dodajte nekoliko grančica svežeg origana i biber. Sve dobro promešajte kašikom. Ostavite u frižideru da se marinira sve do početka kuvanja.
• Kozji sir raskomadajte prstima i stavite ga u blender. Dodajte pavlaku i maslinovo ulje. Sve dobro promešajte i izmiksajte dok se ne pretvori u kremu. Kad je krema gotova, stavite je u posudu.
• Odsecite krajeve kruške i izvadite koštice alatom za uklanjanje koštica.
• Neoljuštenu krušku isecite na tanke kriške. Pazite da ne budu pretanke jer ćete ih pržiti u tiganju.
• Stavite kriške u posudu, prelijte pekmezom od grožđa i promešajte.
• Zagrejte tiganj na srednjoj vatri i u njoj karamelizujte kriške kruške umočene u pekmez. Dovoljno je da lagano omekšaju i karamelizuju se.
• Gotove kruške izvadite iz tiganja i ugasite vatru. Ne perite tiganj jer ćete ga opet koristiti.
• Odsecite dve tanke kriške seljačkog hleba. Polijte ih maslinovim uljem i razmažite ulje prstom. Posolite i pobiberite.
• Tiganj u kome ste pržili kruške ponovo stavite na vatru, zagrejte ga i u njemu ispecite jagnjeći file tako da bude srednje pečen. Prženo meso stavite na dasku za sečenje.
• Kašikom oblikujte krem od kozjeg sira i stavite ga na kriške hleba. Po vrhu poređajte karamelizovane kruške. Prženi file isecite na kriške, položite na kruške, ukrasite svežim listićima origana i servirajte.