Opis

Za ponzu sos

Sipati mirin u malu šerpu. Pustiti da provri i kuvati na jakoj vatri 2 minuta. Isključiti šporet kad mirin izgubi masu.

Sipati soja sos u mirin.

Dodati preostale sastojke, mešati dok se šećer ne rastopi, zatim presuti u staklenu teglu i staviti u frižider.



Za lososa

Ispržiti susamovo seme na suvo u malom tiganju na umerenoj vatri. Neprestano mešati da ne bi zagorelo i pržiti nekoliko minuta dok beli susam ne poprimi zlatnu boju. Ukloniti s vatre i ostaviti sa strane.

U malom tiganju koji se ne lepi zagrejati suncokretovo ulje na laganoj vatri. Staviti kožu lososa u tiganj i često je prevrtati da ne bi zagorela. To bi trebalo da traje oko 5 minuta.

Iseći lososa na tanke kriške, aranžirati na tanjiru i poprskati s malo susamovog ulja iz tek otvorene flaše.

Ocediti i pritisnuti alge fukus i morsku salatu da bi se uklonila preostala voda.

Natopiti alge u nekoliko kašičica ponzu sosa, treba da budu potpuno natopljene.

Posuti lososa proprženim semenkama crnog susama, zatim staviti alge odozgo i dodati đumbir.

Odozgo poprskati s još malo sosa, iseći hrskavu kožu lososa i staviti je na vrh. Poslužiti.

Sastojci

Za ponzu sos

  • 75 ml mirina
  • 75 ml japanskog soja sosa (po mogućstvu iz neotvorene flaše)
  • 5 cm traka kombu algi
  • isprati talog soli
  • 1 kašičica belog šećera
  • 2 kašike soka od juzua ili limuna
  • 1 kašika kvalitetnog sirćeta od smeđeg pirinča
  • 1 kašika senfa Dižon

Za lososa

  • 2 kašičice semena crnog susama (može se koristiti običan susam)
  • 2 kašike suncokretovog ulja
  • kvadrat kože lososa sa fileta veličine otprilike 25 kvadratnih cm
  • 350 g svežih fileta lososa
  • 1 kašika ulja susama
  • 1 šaka algi fukus − kuvati u vodi dok ne omekšaju
  • ostaviti da se ohlade
  • 1 šaka morske salate − kuvati u vodi dok ne omekša
  • ostaviti da se ohladi
  • 4 cm svežeg đumbira − oljuštiti i iseći na veoma tanke štapiće

Slični recepti