Sastojci

  • Za ponzu sos75 ml mirina 75 ml japanskog soja sosa (po mogućstvu iz neotvorene flaše) 5 cm traka kombu algi isprati talog soli 1 kašičica belog šećera 2 kašike soka od juzua ili limuna 1 kašika kvalitetnog sirćeta od smeđeg pirinča 1 kašika senfa DižonZa lososa2 kašičice semena crnog susama (može se koristiti običan susam) 2 kašike suncokretovog ulja kvadrat kože lososa sa fileta veličine otprilike 25 kvadratnih cm 350 g svežih fileta lososa 1 kašika ulja susama 1 šaka algi fukus − kuvati u vodi dok ne omekšaju ostaviti da se ohlade 1 šaka morske salate − kuvati u vodi dok ne omekša ostaviti da se ohladi 4 cm svežeg đumbira − oljuštiti i iseći na veoma tanke štapiće

Priprema

  • Za ponzu sos
  • Sipati mirin u malu šerpu. Pustiti da provri i kuvati na jakoj vatri 2 minuta. Isključiti šporet kad mirin izgubi masu.
  • Sipati soja sos u mirin.
  • Dodati preostale sastojke, mešati dok se šećer ne rastopi, zatim presuti u staklenu teglu i staviti u frižider.
  • Za lososa
  • Ispržiti susamovo seme na suvo u malom tiganju na umerenoj vatri. Neprestano mešati da ne bi zagorelo i pržiti nekoliko minuta dok beli susam ne poprimi zlatnu boju. Ukloniti s vatre i ostaviti sa strane.
  • U malom tiganju koji se ne lepi zagrejati suncokretovo ulje na laganoj vatri. Staviti kožu lososa u tiganj i često je prevrtati da ne bi zagorela. To bi trebalo da traje oko 5 minuta.
  • Iseći lososa na tanke kriške, aranžirati na tanjiru i poprskati s malo susamovog ulja iz tek otvorene flaše.
  • Ocediti i pritisnuti alge fukus i morsku salatu da bi se uklonila preostala voda.
  • Natopiti alge u nekoliko kašičica ponzu sosa, treba da budu potpuno natopljene.
  • Posuti lososa proprženim semenkama crnog susama, zatim staviti alge odozgo i dodati đumbir.
  • Odozgo poprskati s još malo sosa, iseći hrskavu kožu lososa i staviti je na vrh. Poslužiti.

Slični recepti

Pogledaj sve