Sirovi losos s ponzu sosom
Recept od: Valentajn i Nejtan
Sastojci
- Za ponzu sos75 ml mirina 75 ml japanskog soja sosa (po mogućstvu iz neotvorene flaše) 5 cm traka kombu algi isprati talog soli 1 kašičica belog šećera 2 kašike soka od juzua ili limuna 1 kašika kvalitetnog sirćeta od smeđeg pirinča 1 kašika senfa DižonZa lososa2 kašičice semena crnog susama (može se koristiti običan susam) 2 kašike suncokretovog ulja kvadrat kože lososa sa fileta veličine otprilike 25 kvadratnih cm 350 g svežih fileta lososa 1 kašika ulja susama 1 šaka algi fukus − kuvati u vodi dok ne omekšaju ostaviti da se ohlade 1 šaka morske salate − kuvati u vodi dok ne omekša ostaviti da se ohladi 4 cm svežeg đumbira − oljuštiti i iseći na veoma tanke štapiće
Priprema
- Za ponzu sos
- Sipati mirin u malu šerpu. Pustiti da provri i kuvati na jakoj vatri 2 minuta. Isključiti šporet kad mirin izgubi masu.
- Sipati soja sos u mirin.
- Dodati preostale sastojke, mešati dok se šećer ne rastopi, zatim presuti u staklenu teglu i staviti u frižider.
- Za lososa
- Ispržiti susamovo seme na suvo u malom tiganju na umerenoj vatri. Neprestano mešati da ne bi zagorelo i pržiti nekoliko minuta dok beli susam ne poprimi zlatnu boju. Ukloniti s vatre i ostaviti sa strane.
- U malom tiganju koji se ne lepi zagrejati suncokretovo ulje na laganoj vatri. Staviti kožu lososa u tiganj i često je prevrtati da ne bi zagorela. To bi trebalo da traje oko 5 minuta.
- Iseći lososa na tanke kriške, aranžirati na tanjiru i poprskati s malo susamovog ulja iz tek otvorene flaše.
- Ocediti i pritisnuti alge fukus i morsku salatu da bi se uklonila preostala voda.
- Natopiti alge u nekoliko kašičica ponzu sosa, treba da budu potpuno natopljene.
- Posuti lososa proprženim semenkama crnog susama, zatim staviti alge odozgo i dodati đumbir.
- Odozgo poprskati s još malo sosa, iseći hrskavu kožu lososa i staviti je na vrh. Poslužiti.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Filipa Gomeš
Pržene skuše
Recepti Filipa Gomeš
"Escabeche" od skuše
Recepti Adrian Ričardson
Sirova tunjevina i avokado
Recepti Bil Grejndžer
Tartine s lososom
Recepti Valentajn i Nejtan
Prženi losos s kajganom
Recepti Jolanta Delibozova
Ušuškana haringa
Recepti Trostruki seviče
Recepti Jolanta Delibozova
Riba s pastom od maslina i mocarelom
Recepti Valentajn i Nejtan
Losos s remuladom od celera
Recepti Karpačo od tune