Škampi iz lagune sa bamijom

Recept od: Piter Kuruvita

     

Sastojci

  • 2 krompira, oguljena i isečena na kuglice kašikom za sladoled 2 šargarepe, oguljene i isečene na kuglice kašikom za sladoled 1 velika cvekla, oguljena i isečena na kugle kašikom za sladoled12 velikih škampa malo bibera ½ čajne kašičice soli 1 kašika putera sok od 1 limete
  • Za sambol od bamije 1l ulja300g bamije ½ čajne kašičice soli malo bibera sok od 1 limete
  • Za pangratatu narendani hleb 50g putera50ml maslinovog ulja 2 čena belog luka, fino iseckana 2 debela komada hleba bez korice, isečena na kockice 1 škamp, iseckan sobiber
  • Za preliv za ukrašavanje 6 listova gotu kole, isečene po dužini paradajz, isečen na kriške čili, fino naseckan maldivska tunjevina crveni luk, oguljen i fino iseckan na kockice

Priprema

  • Staviti krompir i šargarepu u veliku šerpu na srednju vatru sa dovoljno vode da se sastojci prekriju.
  • Kuvati 10 do 15 minuta ili dok se ne skuva. Ocediti i potopiti u šerpu sa hladnom vodom da bi se zaustavilo kuvanje. Ostaviti sa strane do upotrebe.
  • U posebnu šerpu na srednjoj vatri staviti cveklu i dovoljno vode da se potopi. Kuvati 10 do 15 minuta, ili dok se ne skuva.
  • Ocediti i potopiti u šerpu sa hladnom vodom da se zaustavi kuvanje. Ostaviti sa strane do upotrebe.
  • Za pangritatu, zagrejati ulje i puter u šerpi srednje veličine na visokoj vatri dok smesa ne počne da peni.
  • Kada ulje i puter počnu da pene, dodati beli luk.Pržiti dok ne zamiriše.
  • Dodati kockice hleba i pržiti dok hleb ne postane hrskav i zlatan, uz povremeno mešanje.
  • Dodati škampe i pržiti dok se ne ispeku.Začiniti solju i biberom. Skinuti sa vatre i ocediti hleb i sačuvati ulje da se u njemu prže škampi.
  • Iseckati hleb na manje kockice i ostaviti sa strane do serviranja.
  • Da bi se skuvala bamija, zagrejati ulje u velikoj šerpi na visokoj vatri dok ne počne da se dimi. Ubaciti bamiju u nekoliko tura, pržeći je par minuta, dok ne postane zlatna. Izvaditi iz ulja i ocediti na kuhinjskom papiru.
  • Staviti u posudu sa solju, biberom i sokom limete i izmešati da se sve jednako uvalja. Ostaviti sa strane dok ne bude spremno za serviranje.
  • Očistiti škampe. Ako je potrebno, iseckati škampe da bi bili slične veličine dok se kuvaju. Začiniti biberom.
  • Zagrejati sačuvano ulje u šerpi srednje veličine i začiniti solju.
  • Kada se ulje zagreje, dodati škampe i pržiti par minuta ili dok ne budu pečeni sa jedne strane. Okrenuti škampe i nastaviti prženje još minut, dok se ne ispeku. Skinuti sa vatre i ostaviti sa strane do serviranja.
  • Ocediti krompir, šargarepu i cveklu i staviti u tiganj u kojem su se kuvali škampi.
  • Promešati kako bi se povrće uvaljalo u preostalo ulje i ako je potrebno dodatno začiniti. Umešati puter i sok od limete i skinuti sa vatre, radi serviranja.
  • Staviti malu količinu sambola na svaki tanjir, odgore staviti komade paradajza, naseckanih čili papričica, maldivsku tunjevinu i luk, iseckan na kockice. Zatim staviti dva škampa na svaki tanjir, poprskati ga sa panagratom i dodati povrće.
  • Čitavo jelo preliti prelivom za ukrašavanje.

Slični recepti

Pogledaj sve