Za otvaranje škampa, pažljivo preseći stomak pazeći da nož ne prođe skroz do leđa. Ostaviti rep nedirnut. Pomoću malog noža izvaditi iznutrice. Blago stisnuti škampe kako bi ostali ravni i otvoreni.

U posudi pomešati polovinu putera, polovinu belog luka, sav čili, limun i malo soli. Pomoću četkice za testo premazati škampe puterom. Ovo se može uraditi par sati pre pripreme i škampi se zatim mogu čuvati u frižideru.

U tučku izgnječiti preostali beli luk sa malo soli i zatim dodati peršun i origano. Izgnječiti dok se ne dobije glatka smesa i zatim umešati puter.

Zagrejati roštilj na visoku temperaturu. Na jedan deo roštilja staviti hleb i peći ga oko minut-dva s obe strane. Na drugom kraju roštilja ispeći škampe s ljušturama okrenutim prema dole. Peći ih 30 sekundi do 1 minut. Ljuštura tek treba da počne da menja boju, a meso treba da pobeli.

Bogato namazati puter na hleb. Servirati uz škampe i limun.