Skarpina sa začinskim biljkama

Recept od: Mišel Ru Mlađi

Fileti ribe se prže u ulju dok ne postanu hrskavi, a zatim se kombinuju sa svežim, sezonskim lisnatim povrćem kao što su spanać, rukola i dr. Preliv se pravi od maslinovog ulja sa tartufima i vinskim sirćetom.

Sastojci

  • 1.5 kg skarpine, očišćena
  • 3 supene kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • 40 g putera
  • so i sveže mleven crni biber
  • 1 šaka ubranog divljeg brokolija, uključujući nekoliko jestivih cvetova
  • 1 šaka američke tetivke
  • 1 šaka listova divlje rukole
  • 1 šaka lista komorača
  • 1 šaka divljeg spanaća (goosefoot)
  • 1 mala šaka vodene mente
  • 2-3 supene kašike belih tartufa u ulju
  • 1 čajna kašičica kvalitetnog sirćeta od crvenog vina

Priprema

  • Oštrim nožem odseći oba filea od ribe i ukloniti višak kožice.
  • Okrenuti oba filea i zarezati kožicu. Posoliti i pobiberiti ribu sa obe strane.
  • Preliti uljem i dodati puter u veliki tefal tiganj i staviti na srednje-visoku temperaturu. Kada se puter otopi, dodati ribu sa kožicom prema dole i pritisnuti file prstima da se kožica ne bi previše savila. Peći 2 do 3 minuta na strani sa kožicom, i zatim okrenuti i peći još 2 minuta. Dobro zaliti ribu sokovima iz tiganja. Skinuti sa vatre i ostaviti ribu da se peče u toploti tiganja.
  • Zamočiti listove brokolija u vodu sa ledom da se malo operu i osveže. Dobro ocediti i staviti na papir koji će upiti višak vode.
  • Staviti tartufe u ulje u malim činijicama i dobro posoliti i pobiberiti. Viljuškom izgnječiti tartufe i pomešati sa sirćetom.
  • Staviti začinske biljke na tanjire i preko složiti ribu. Preliti listove uljem od tartufa i kašikom, preko svega, sipati sokove iz tiganja.

Slični recepti

Pogledaj sve