Priprema

• U posudu stavite 1 šolju kinoe i zalijte većom količinom vruće vode. Začinite solju i polovinom limuna. Kuvajte 10 minuta. Procedite kinou, iscedite sok limuna i bacite ga.
• Koristite svežu skušu. Ribu stavite na komad papira. Napravite razreze nožem, debljine 1,5 cm, do kosti samo s jedne strane. Pospite solju, biberom i mlevenim korijanderom. Dobro ih uvaljajte u začine.
• U tiganj dodajte 1,5 kašiku maslinovog ulja i poređajte četiri skuše. Pržite ih bez dodirivanja dok ne nastane hrskava korica. Proverite tako što ribu podignete držeći je za rep. Okrenite je i pržite sa druge strane dok ne poprimi zlatnu boju.
• Nožem zgnječite čenove belog luka i oljuštite ih. Stavite ih u tiganj, u masnoću od ribe, zajedno s listovima ruzmarina. Okrećite ruzmarin i beli luk da se zaprže, a zatim ih rasporedite oko ribe.
• Uzmite različite vrste paradajza – volovsko srce, crveni, žuti, narandžasti, čeri paradajz. Veći isecite na kriške, a manji na komadiće. Oblikujte elipsoidni okvir od paradajza na drvenoj dasci.
• Po sredini daske sipajte kinou. Ljutu papriku isecite na sitno i rasporedite po paradajzu i kinoi. Začinite solju i biberom i prelijte maslinovim uljem. Po površini, poprečno, poređajte ribe jednu do druge. Po ribama pospite zaprženi beli luk i ruzmarin.
• U posudici pomešajte kiselo mleko i pastu od rena. Po svakoj skuši sipajte 1 kašiku smese. Na kraju pospite listovima svežeg bosiljka.