Priprema

• Preliv od paradajza
• Naseckajte vlašac i stavite ga u činiju za mešanje.
• Iseckajte 6 zrelih paradajza na krupne komade i dodajte ih u činiju pazeći da sačuvate sav sok.
• Nasecite crvene ljute papričice i dodajte ih u činiju.
• Zgnječite čen belog luka i dodajte u činiju.
• Posolite i pobiberite.
• Rukama gnječite i umešajte sve sastojke. Ostavite da odstoje sat vremena da upiju sav sok iz paradajza.
• Posle sat vremena stavite čistu tanku krpu preko činije, sipajte smesu preko nje i koristite je kao sito, istisnite sam sok koji ćete koristiti za preliv.
• Dodajte malo maslinovog ulja, soli i bibera u bujon od paradajza da bi se od toga napravio preliv.
• Tanko isecite dovoljno paradajza da se njima prekrije tacna i napravi podloga za skušu. Obavite ovo pre kuvanja ribe da bi se izjednačilo sa sobnom temperaturom.
• Rasporedite ih na tacni i pospite malo preliva preko svog paradajza.
• Za zeleni sos (salsa verde)
• Sitno naseckati po 2 pune šake nane, rukole i peršuna na dasci, sa malo kapra, čenom belog luka i malo inćuna.
• Nastavite da seckate sve dok se mešavina ne spoji, a zatim je prebacite u malu činiju.
• Neposredno pre služenja dodati malo maslinovog ulja, engleskog senfa, sirćeta od kapra, biber i so po ukusu i sve promešati.
• Roštilj
• Izvadite kosti iz skuše, posolite i pobiberite.
• Poređajte ljute papričice na drvene štapiće i stavite ih na vreli roštilj.
• Kad ljute papričice budu skoro gotove dodajte skušu s kožom okrenutom nadole, s najdebljim delom ribe preko najvrelijeg dela roštilja.
• Kad preostane samo tanak deo nedopečenog mesa u centru okrenite skušu i na roštilj stavite stranu s mesom na manje od minut.
• Kad bude pečena, postavite skušu na tacnu preko paradajza i pospite zeleni sos oko i pored ribe. Dodajte ljute papričice na tacnu i pospite prelivom od paradajza. Poslužite.