Priprema

• Pomešati sve sastojke za sladoled i mutiti po uputstvima mašine za pravljenje sladoleda. Kada se stvrdne, izvaditi iz mašine i staviti u posudu da se slegne. Nastaviće da se sleže i biće spremno za 3 do 4 sata.
• Dok se sladoled sleže, oguliti ananas i iseći ga na 4 kvadrata visoka 2cm i široka 4cm, a zatim u 16 kockica veličine 2cm kako bi se potapao u karamel. Nabosti kockice na čačaklice.
• Kada se sladoled slegao, spremiti karamel. Sipati vodu i šećer u šerpu dubine 12cm i staviti na srednje visoku vatru. Neka smesa proključa. Ostaviti da se kuva na srednjoj vatri dok smesa ne počne da tamni.
• Kada karamel dostigne 155‒160˚C skinuti ga vatre i staviti na površinu otpornu na toplotu. Nagnuti šerpu kako bi karamel bio dovoljno dubok da se u njega umoči ananas, zatim pažljivo umočiti nabodene komadiće ananasa u karamel i poprskati svaki sa par pahuljica čilija. Staviti na silikonski papir da se ohladi.
• Za serviranje, staviti veliki komad ananasa na tanjir za serviranje i ubaciti nabodene komadiće ananasa unutar većeg komada, tako da karamelizovani delovi stoje nagore. Staviti dve čajne kašičice izmrvljenog keksa na dno male posude, najbolje staklene. Velikom kašikom za sladoled izvaditi kuglu sladoleda a zatim je pažljivo staviti preko smrvljenog keksa. Ukrasiti sladoled sa malo pčelinjeg polena i persijskom šećernom vunom. Odmah servirati.
• Napomena:
• Okrugli “Marija” keksići su srednje slatki keksići koji su uobičajeni u Meksiku. Persijska šećerna vuna poznata je i kao pašmak, i dostupna je u specijalizovanim radnjama ili radnjama koje nude hranu sa Bliskog istoka.