Sladoled od lovorovog lista sa nektarinama i prhkom korom

Recept od: Markus Vering

Sladoled od lovorovog lista sa nektarinama i prhkom korom

Markus Vering koristi lovorov list, timijan i ruzmarin u pripremi dezerta. Na meniju je sladoled od lovorovog lista sa hrskavim timijanom i slatkim, pečenim nektarinama sa glazurom od ruzmarina.

Sastojci

  • 4 porcije
  • Za ovaj recept je potrebna mašina za sladoled, roštilj i rebrasti tiganj.
  • Za sladoled
  • 480 ml mleka
  • 225 ml punomasne pavlake
  • 5 listova svežeg lovora
  • 3 žumanca od jaja iz slobodnog uzgoja
  • 120 g šećera u prahu
  • prstohvat soli
  • Za prhku koru
  • 100 g brašna
  • 75 g smeđeg šećera
  • 50 g hladnog putera, iseckan na kockice
  • 1 čajna kašičica listova svežeg timijana
  • Za nektarine
  • 3 nektarine, prepolovljene
  • 2–3 supene kašike meda
  • 1 struk ruzmarina
  • prstohvat soli
  • prstohvat šećera

Priprema

  • Za pripremu sladoleda, staviti mleko i pavlaku u šerpu srednje veličine na blagoj vatri. Iskidati lovorove listove i dodati u šerpu. Lagano zagrevati da tek počne da vri, i često mešati kako se smesa ne bi zalepila za dno šerpe. Skinuti sa vatre. Mleko treba da upije aromu lista, kao kod pripreme čaja. Probati, i ako ukus lovora nije dovoljno jak, dodati još listova.
  • U činiji otpornu na toplotu, umutiti žumanca, šećer i so, dok smesa ne postane vazdušasta i bleda. Dodati trećinu vruće pavlake, i mešati da se sjedini. Ponoviti dodavanje dok se sva pavlaka ne sjedini sa smesom jaja. Potrebno je dobro mešati kako bi se sav šećer istopio.
  • Isprati šerpu, vratiti fil natrag u tiganj i ponovo zagrevati na blagoj vatri. Kuvati, uz povremeno mešanje 5 minuta, dok se fil ne zgusne (paziti da smesa ne provri jer će jaja početi da liče na kajganu). Umočiti zadnju stranu varjače u fil i povući prstom liniju. Ako linija ostane na varjači, fil je spreman.
  • Skinuti tiganj sa vatre i sipati fil u čistu činiju ili vrč, otporan na toplotu. Pokriti površinu providnom folijom ili papirom za pečenje, i pritisnuti do nivoa površine kako se ne bi stvorio skorup. Ostaviti smesu da se ohladi nekoliko sati, zatim staviti u frižider da se skroz ohladi.
  • Procediti fil i izvaditi lovorove listove. Sipati u mešalicu za sladoeld i mešati dok se smesa ne zgusne ali paziti da se ne zamrzne. Prebaciti smesu u činiju sa poklopcem i zamrznuti u zamrzivaču najmanje 3 sata.
  • U međuvremenu, pripremiti prhku koru i nektarine. Zagrejati rernu na 180°C ili na 160°C sa uključenim ventilatorom. U činiji, pomešati brašno, šećer, puter i timijan i utrljati suve sastojke u puter dok se ne dobije smesa nalik na fine prezle. Obložiti tepsiju papirom za pečenje i sipati ovu smesu u tepsiju. Peći 10 minuta, ili dok sastojci ne dobiju zlatno-smeđu boju. Ostaviti da se ohladi.
  • Staviti polovine nektarina na vruć roštilj ili roštilj-tiganj. Kada nektarine dobiju tragove od pečenja, skinuti sa roštilja. Staviti u tiganj sa medom, ruzmarinom, solju i šećerom. Krčkati na srednjoj vatri nekoliko minuta, da se med karamelizuje i da upije arome.
  • Servirati sladoled, nektarine i kašiku prhke kore.

Slični recepti

Pogledaj sve