Slani šušu sa filom od kozjeg sira i oraha
Recept od: Nina Babić

Sastojci
- Za slanu hrskavu koricu175 g mekanog kravljeg putera 36 g šećera u prahu 36 g struganog parmezana 1.5 g soli 103 g brašna 102 g kukuruznog brašnaZa šušu testo125 g svežeg mleka (35%) 125 g vode 110 g kravljeg putera 3 g šećera 2 g soli 140 g presejanog brašna 220 g jajaZa fil od kozjeg sira200 g mekanog kozjeg sira 50 g oraha so i biber po ukusu
Priprema
- Da biste pripremili koricu, u činiji miksera pomešajte mekani puter, šećer u prahu, parmezan i so. Mutite širokom mutilicom dok se smesa ne spoji.
- Pomešajte u činiji pšenično i kukuruzno brašno a zatim iz 2-3 puta u smesu sa puterom dodajte suve sastojke. Mutite samo toliko koliko je potrebno da se sastojci spoje.
- Stavite testo izmedju dva papira za pečenje i rastanjite sa oklagijom na debljinu od 2-3mm. Zatim isecite diskove željene veličine sekačem za testo. Stavite ih u pleh ili na tacnu gde će stajati do trenutka kada želite da ih iskoristite.
- Za pripremu šušu testa, u srednje veliku šerpu stavite da proključaju mleko, voda, puter, šećer i so.
- Odmah dodajte celu količinu prosejano brašno u tečnu smesu i intenzivno mešajte žičanom mutilicom dok se smesa ne spoji. U njoj ne treba da bude grumuljica.
- Vratite nazad šerpu na ringlu i kuvajte testo oko jedan minut ne prestajući da mešate špatulom. Na dnu će se formirati tanka skrobna korica, što je znak da je testo dovoljno suvo.
- Prebacite ga u činiju miksera, stavite široku mutilicu i pustite ga da se malo ohladi. Odmerite jaja i lagano ihumutite, dok smesa ne bude homogena ali ne penasta. Dodajte jaja prvo na nižoj brzini, kada smesa upije jaja, povećajte brzinu na srednju i mešajte petnaestak sekundi. Onda smanjite brzinu, ponovo dadajte malu količinu jaja. Ponavljajte postupak dok ne utrošite celokupnu količinu jaja.
- Kada se smesa ujednači, isključite mikser i skinite mutilicu, skinite testo sa zidova činije i povucite mutilicu kroz testo. Ako je konzistencija kako treba, kada budete izvukli mutilicu iz testa, ono će sa nje visiti u obliku slova V.
- Zagrejte rernu na 200 stepeni. Napunite poslastičarsku kesu sa testom i stavite nastavak 1A. Obložite pleh papirom za pečenje. Na pleh istisnite loptice od testa, odozgo stavite hrskave diskove. Pecite 12-15 minuta a zatim smanjite temperaturu na 160 stepeni i pecite još 12-15 minuta bez da otvarate rernu.
- Za pripremu fila od kozjeg sira u kupi izgnječite sir, začinite po ukusu solju i biberom. Iseckajte orahe na krupno i stavite ih u sir. Napunite šušu krofnice i servirajte.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Mikela Kiapa
Šarene njoke s rikotom
Recepti Pati Jinič
Tako korpe
Recepti Sarit i Itamar
Krofne s kardamon labnehom
Recepti Filipa Gomeš
Palačinke
Recepti Mikela Kiapa
Povrtna lazanja sa pečurkama
Recepti Valentajn i Nejtan
Bejkvelska pita s "Jarebica" bobicama
Recepti Primož Dolničar
Rezanci
Recepti Adrian Ričardson
Falafel punjen bokonćini sirom
Recepti Rudolf van Vin
Punjena peciva Caprese
Recepti Adam Lijav
Tost sa džemom od kokosa (kaja) sa meko kuvanim jajima i hajnanskom kafom