Priprema

• Da biste pripremili koricu, u činiji miksera pomešajte mekani puter, šećer u prahu, parmezan i so. Mutite širokom mutilicom dok se smesa ne spoji.
• Pomešajte u činiji pšenično i kukuruzno brašno a zatim iz 2-3 puta u smesu sa puterom dodajte suve sastojke. Mutite samo toliko koliko je potrebno da se sastojci spoje.
• Stavite testo izmedju dva papira za pečenje i rastanjite sa oklagijom na debljinu od 2-3mm. Zatim isecite diskove željene veličine sekačem za testo. Stavite ih u pleh ili na tacnu gde će stajati do trenutka kada želite da ih iskoristite.
• Za pripremu šušu testa, u srednje veliku šerpu stavite da proključaju mleko, voda, puter, šećer i so.
• Odmah dodajte celu količinu prosejano brašno u tečnu smesu i intenzivno mešajte žičanom mutilicom dok se smesa ne spoji. U njoj ne treba da bude grumuljica.
• Vratite nazad šerpu na ringlu i kuvajte testo oko jedan minut ne prestajući da mešate špatulom. Na dnu će se formirati tanka skrobna korica, što je znak da je testo dovoljno suvo.
• Prebacite ga u činiju miksera, stavite široku mutilicu i pustite ga da se malo ohladi. Odmerite jaja i lagano ihumutite, dok smesa ne bude homogena ali ne penasta. Dodajte jaja prvo na nižoj brzini, kada smesa upije jaja, povećajte brzinu na srednju i mešajte petnaestak sekundi. Onda smanjite brzinu, ponovo dadajte malu količinu jaja. Ponavljajte postupak dok ne utrošite celokupnu količinu jaja.
• Kada se smesa ujednači, isključite mikser i skinite mutilicu, skinite testo sa zidova činije i povucite mutilicu kroz testo. Ako je konzistencija kako treba, kada budete izvukli mutilicu iz testa, ono će sa nje visiti u obliku slova V.
• Zagrejte rernu na 200 stepeni. Napunite poslastičarsku kesu sa testom i stavite nastavak 1A. Obložite pleh papirom za pečenje. Na pleh istisnite loptice od testa, odozgo stavite hrskave diskove. Pecite 12-15 minuta a zatim smanjite temperaturu na 160 stepeni i pecite još 12-15 minuta bez da otvarate rernu.
• Za pripremu fila od kozjeg sira u kupi izgnječite sir, začinite po ukusu solju i biberom. Iseckajte orahe na krupno i stavite ih u sir. Napunite šušu krofnice i servirajte.