Priprema

• Sveži kvasac stavite u posudu, pospite ga prstohvatom soli i šećera, dodajte malo vode i gnječeći kašikom sve dobro promešajte. Smesu ostavite da odleži oko 10 minuta. Kad se po vrhu kvasca stvore mehurići, znaćete da je spreman.
• Za pripremu sirupa stavite u lonac 1 kg šećera, prelijte sa 4 čaše vode, uključite vatru i dobro promešajte. Nastavite da grejete sve dok se šećer ne istopi u vodi i ne stvori gustu, voštanu tečnost. Kad je sirup gotov, ubacite četvrt limuna ili iscedite sok i promešajte da biste izbegli kristalizaciju.
• Brašno stavite u veću posudu, dodajte prstohvat soli i dolijte maslinovo ulje. Dodajte kvasac koji ste prethodno pripremili i rukom zamesite sve sastojke. Nastavite da mesite uz postepeno dodavanje vode dok ne dobijete testo.
• Kad je testo gotovo, prekrijte posudu krpom i ostavite da naraste dok se volumen ne udvostruči.
• U lonac sipajte veću količinu ulja (tako da bude srednje duboko) i dobro ga zagrejte.
• Deo naraslog testa uzmite u ruku, stisnite šaku, desertnom kašikom odvajajte loptice koje izlaze između palca i kažiprsta i stavljajte ih u vruće ulje. Taj postupak primenite na celoj smesi.
• Loptaste zalogajčiće u vrućem ulju mešajte rupičastom kašikom i pržite ih dok ne poprime zlatnožutu boju.
• Pržene zalogajčiće rupičastom kašikom izvadite iz ulja i stavite u sirup. Pomoću kašike polivajte zalogajčiće sirupom da bi ga što bolje upili.
• Kad zalogajčići upiju sirup, stavite ih u posude za serviranje, pospite cimetom i poslužite.