Opis

Za testo

U maloj činiji, kvasac posuti preko mleka, i mešati dok se ne rastopi. Ostaviti kvasac oko 5 minuta. Umešati seme vanile. U činiji miksera s kukom za testo, pomešati 4,5 šolje brašna, šećer, so i 55g putera, na niskoj brzini. Mutiti dok se puter ne sjedini i smesa počne da podseća na grubo samleveno brašno. Za ovo će biti potrebno 3 do 4 minuta. Dodati smesu sa kvascem, i mešati dok testo ne počne da se oblikuje. Dodati jaja i žumance i mešati da se sve sjedini, 2 do 3 minuta (ne mešati predugo). 

Izvrnuti testo na površinu posutu brašnom. Lagano mesiti, oko 30 sekundi, da se oblikuje meko testo. Dobro uviti u providnu foliju, i ohladiti u frižideru najmanje 2 sata, a može i da ostane preko noći. 

U činiji miksera sa lopaticama, umutiti preostalih 395g putera i 2 supene kašike brašna. Oblikovati smesu u pravougaonik veličine 30x25cm, na komadu providne folije.

Ohladiti u frižideru najmanje 15 minuta, ili do najviše jednog dana. Na površini blago posutoj brašnom, izvaljati testo u pravougaonik 45x25cm, debljine 6mm, vodeći računa da ivice budu što ravnije i da testo ostane četvrtasto. 

Suvom četkicom skinuti višak brašna. Izvaditi puter-smesu iz frižidera i ostaviti na sobnoj temperaturi dok ne dobije istu gustinu kao testo. Staviti testo, tako da kraća strana bude prema osobi koja priprema i premazati 2/3 testa smesom putera. Presaviti nenamazanu stranu kao pismo, i zatim preostalu trećinu. Ovako puter ostaje zatvoren. 
Ponovo izvaljati testo u pravougaonik 45x25cm, zatim presaviti testo kao i prethodno, u obliku pisma, i ohladiti u frižideru 1 sat. Ovo je prvo presavijanje od predviđena tri puta. Da bi se lakše zapamtilo koji korak je urađen, obeležiti testo posle svakog presavijanja. Napraviti jedan zarez posle prvog, dva posle drugog i tri za treće presavijanje. 
Čvrsto uviti u plastičnu foliju i ohladiti u frižideru najmanje 4 sata, ili preko noći. Testo se može i zamrznuti, uvijeno u plastičnu foliju, do 2 nedelje (odlediti u frižideru, preko noći, pre upotrebe).

Za fil

Iseći puter na komadiće i otopiti u maloj šerpici, na srednjoj vatri. Nastaviti krčkati, uz redovno mešanje, dok ne dobije tamno smeđu boju. Treba mešati oko 11 minuta. Odmah preliti u činiju otpornu na toplotu, i ostaviti da se ohladi, oko 10 minuta, dok ne dostigne sobnu temperaturu. Umešati smeđi šećer, cimet i so. 

Puterom podmazati okruglu modlu za tortu. Na površini posutoj brašnom, izvaljati testo u pravougaonik 50x40cm. Rasporediti fil na donju polovinu testa, ostavljajući borduru od 1 cm. Presaviti gornju polovinu testa preko fila, i pritisnuti ivice da se zatvore. Nožem za picu ili običnim, oštrim nožem, iseći testo, po dužini, na šest jednakih traka. Uviti trake u obliku slova “S” i složiti u krug u tepsiju. Pokriti providnom folijom i ostaviti sa strane, da naraste, na toplom mestu, 45 minuta do jednog sata.

Zagrejati rernu na 190°C. Gornje ivice testa premazati belancem. Peći oko 35 do 40 minuta, ili dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Ostaviti da se ohladi u tepsiji 5 minuta. Proći nožem po ivicama tepsije da se testo odvoji, i zatim izvrnuti na žičani držač i okrenuti na drugi držač, kako bi gornja strana bila pravilno okrenuta. Ostaviti da se skroz ohladi. Kolač je najbolje servirati isti dan kada se pravi.

Sastojci

Za testo

  • 1 kesica suvog kvasca (2 ¼ čajne kašičice) 
  • 1 šolja mlakog mleka (110 stepeni) 
  • 1 štapić vanile, izvađeno seme 
  • 4 ½ šolje i 2 supene kašike brašna 
  • ½ šolje kristal šećera 
  • 1 čajna kašičica kuhinjske soli 
  • 440g neslanog putera, na sobnoj temperaturi 
  • 2 velika jaja, i 1 veliko žumance 

Za fil

  • 220g neslanog putera 
  • 1 šolja svetlo smeđeg šećera 
  • 1 čajna kašičica mlevenog cimeta 
  • malo kuhinjske soli, koliko stane između tri prsta 
  • 1 veliko jaje, blago umućeno 

Slični recepti