Priprema

• Staviti rebrasti tiganj na srednju vatru dok se ne ugreje. Šnicle premazati uljem i začiniti solju i biberom. Staviti šniclu na tiganj i peći 2 minuta. Okrenuti šniclu i peći još 2 do 3 minuta, zatim je ponovo okrenuti i peći još 2 minuta.
• U međuvremenu, u velikom tiganju otopiti puter na srednje visokoj vatri i preliti maslinovim uljem. Ispeći luk šalot, isečenom stranom prema dole, dok se ne zacrni.
• Dodati špargle i nastaviti kuvanje na visokoj temperaturi nekoliko minuta, zatim dodati šampinjone. Sve promešati i nastaviti dinstanje dok povrće ne postane zlatne boje. Umešati beli luk i krčkati još 1 minut, a zatim sipati viski. Flambirati da alkohol ispari pa dodati pavlaku i estragon. Dobro začiniti i dinstati par minuta da se sos skuva i blago zgusne.
• Izvaditi šniclu na dasku i ostaviti da odstoji 5 minuta, zatim iseći na kriške. Za serviranje, izvaditi povrće i sos na tanjir i odgore staviti isečenu šniclu.