Šnjur sa roštilja sa sambal badžak prelivom

Recept od: Piter Kuruvita

     

Sastojci

  • 2 cela šnjura (oko 2kg svaki), skinuta krljušt i očišćena 100ml hladno ceđenog kokosovog ulja, blago zagrejanog sa 2 komada sitno iseckanih crvenih čili papričica, ostavljenih sa strane da se natapa oko 30 minuta tanko iseckani zeleni mladi luk, čili, klice pasulja i komadi limete za ukrašavanje
  • sambal badžak 50g paštete od indijske urme 4‒6 crvenih ili zelenih čili papričica, krupno naseckanih 4 mlada zelena luka, samo beli deo, krupno iseckana 25g oguljenog galangala, krupno iseckana 25g oguljenog đumbira, krupno iseckana 2 lista kafir limete 4 čena belog luka 2 čajne kašičice soka od limete 1 čajna kašičica soli 1 kašika mlevenog palminog šećera 2 čajne kašičice terasi paštete od škampa1 kašika palminog ulja

Priprema

  • Za sambal badžak, staviti paštetu od urme u vatrostalnu posudu i preliti sa 150ml kipuće vode. Ostaviti da se ohladi, a zatim dobro promešati. Procediti smesu kroz fino sito, odvajajući što je više moguće tečnosti. Baciti čvrste delove.
  • Staviti čili papričice, mladi luk, galangal, đumbir, listove limete, beli luk, sok od limete i so u tučak i gnječiti dok se ne dobije gruba smesa. Dodati šećer i paštetu od tarasija i gnječiti dok se sve dobro ne sjedini.
  • Zagrejati palmino ulje u voku na srednju vatru. Kada postane vruće, dodati paštetu i dinstati uz mešanje 2 do 3 minuta, dok ne zamiriše. Umešati tečnost sa urmom i krčkati dok se smesa ne prepolovi. Skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi.
  • Oštrim nožem zarezati ribu sa obe strane, pazeći da rezovi ne idu sve do kosti.
  • Zagrejati roštilj na ugalj ili na drva, na visoku temperaturu, potom ostaviti da ugalj izgori, kako ne bi bilo plamena tokom pečenja ribe. Premazati ribu sa obe strane kokosovim uljem i uljem od čilija, staviti je na roštilj i peći oko 6 minuta sa obe strane, uz premazivanje pri svakom okretanju. Vreme pečenja zavisiće od debljine ribe. Kako bi se proverilo da li je riba pečena, pritisnuti je blago ispod glave i, ako ostane otisak, onda je pečena. Servirati ribu na velikom tanjiru, sa tanko isečenim lukom, čili papričicama, klicama pasulja i komadima limete sa sambalom.

Slični recepti

Pogledaj sve