Špagete sa ćuftama i rikotom

Recept od: Silvija Koloka

      

Sastojci

  • 70g starog hleba bez kore, natopljenog u 120 ml mleka
  • 120g rikote
  • 500g mlevene svinjetine ili teletine
  • 1 jaje
  • 40g narendanog parmezana
  • 2–3 supene kašike naseckanog peršuna
  • 1/4 kašičice narendanog muskatnog oraščića
  • fino narendana kora 1/2 limuna
  • so i biber
  • 1 mali smeđi francuski luk šalot, sitno naseckan
  • 1/4 crvene babure, u jednom komadu
  • 150ml crnog vina
  • 800ml pasiranog paradajza
  • 400ml vode
  • par listova peršuna
  • par listova celera i dodatno za ukrašavanje završnog jela
  • 50 ml ekstradevičanskog maslinovog ulja
  • so i biber

Priprema

  • Natopiti hleb u mleko u velikoj šerpi 20 minuta. Zatim rukama izgnječiti sastojke. Dodati rikotu, mleveno meso, jaja, sir, peršun, muskatni oraščić, koru limuna i malo soli i bibera pa dobro izmešati (najbolje je izgnječiti sve rukama). Treba da se dobije homogena smesa. Ostaviti da odstoji u frižideru 20 do 30 minuta.
  • Zagrejati ulje u velikom tiganju, oblikovati ćufte veličine mandarine i ispržiti ih (u turama ako je potrebno) sa svih strana. Dodati naseckani luk i izdinstati sa ćuftama 1 do 2 minuta. Sipati vino u šerpu i sačekati da alkohol ispari (2 do 3 minuta). Dodati testeninu, vodu, celer i peršun, četvrtinu paprike, malo soli i sačekati da počne da se krčka. Smanjiti vatru na niski stepen i krčkati poklopljeno 2 sata. Probati i začiniti po želji. Izvaditi iskorišćene listove celera i peršuna, kao i papriku. Zameniti svežim listovima začinskih biljaka.
  • U velikoj šerpi prokuvati posoljenu vodu. Dodati špagete, dobro promešati i skuvati testo. Procediti testo u tiganj sa ćuftama i dodati malo vode u kojoj se testenina kuvala. Pažljivo promešati kako se ćufte ne bi raspale. Servirati toplo sa svežim listovima celera i malo narendanog parmezana i posuti mlevenim crnim i belim biberom.

Slični recepti

Pogledaj sve