Špargle, paradajz i artičoke

Recept od: Mišel Ru Mlađi

Ovo je prolećni gulaš od artičoka, paradajza i artičoke. Služi se s kuvanim prepeličjim jajima i hrskavim svežim hlebom.

Sastojci

  • 300 g zelenih špargli
  • 4 slana inćuna
  • ½ limuna
  • ½ malog luka
  • 1 češanj belog luka
  • 6 malih artičoka (vrste “poivrade” ili ljubičaste boje)
  • ½ vezice vlasca
  • svež bosiljak i sveža menta
  • 2 supene kašike maslinovog ulja
  • 125 ml povrtnog bujona
  • 30 ml suvog, belog vina
  • so i biber
  • 100 g seckanog mladog paradajza
  • Za serviranje
  • pečena pačja jaja ili kuvana prepeličja jaja
  • tostirani hleb

Priprema

  • Oljuštiti artičoke i iseći na četvrtine. Odseći višak tvrdih listova.
  • Pržiti na ulju, zatim kada artičoke dobiju blagu boju dodati još ulja, smanjiti vatru i dodati seckani luk i beli luk i sve zajedno blago dinstati dok seckani luk ne omekša.
  • Kada luk omekša, dodati sok od limun i vino i krčkati 2 do 3 minuta, zatim dodati bujon i paradajz, i krčkati 10 minuta.
  • Dodati krupno seckane inćune i dobro pobiberiti.
  • Oljuštiti i obariti špargle dok ne postanu mekane. Kada se špargle skuvaju, prepoloviti ih i ponovo zagrejati artičoke i paradajz.
  • Preliti sa malo maslinovog ulja i posuti vlascem.

Slični recepti

Pogledaj sve