Sporo kuvan japanski amadai, sa crnim tartufima

Recept od: Adam Lijav

   

Sastojci

  • 2 filea japanske ribe amadai, bez kožice (oko 80g svaki)
  • 2g soli
  • malo sveže mlevenog crnog bibera 
  • 1 supena kašika ulja od belog susama 
  • nekoliko kapi ulja od koštice grožđa 
  • 8g tanko narezanog luka 
  • 10g mladog spanaća 
  • 20g ikre morskog ježa, tanko narezana (opciono))
  • 50g zimskih, crnih tartufa 
  • sitno seckan vlašac, za serviranje 
  • Za sos
  • 100g sitno seckanog korena čička (videti belešku)
  • 60ml (¼ šolje) sakea
  • 80ml (⅓ šolje) mirin vina
  • 100ml soja-sosa 
  • malo smeđeg šećera 
  • 1 kašičica izgnječenih crnih maslina 
  • 10g izgnječenih crnih tartufa 
  • ½ kašičice seckanih inćuna

Priprema

  • Blago zagrejati roštilj. 
  • Staviti file ribe na tepsiju, blago posoliti i pobiberiti, i preliti uljem susama. Ostaviti sa strane. 
  • Za pripremu sosa, staviti koren čička, sake, mirin, soja sos i smeđi šećer u šerpicu i mešati na laganoj vatri, da se tek zagreje. Skinuti sa vatre. 
  • U malom tiganju zagrejati nekoliko kapi ulja na niskoj vatri. Dodati luk i mešati 3 do 4 minuta, dok ne omekša ali ne i da promeni boju. 
  • Ubaciti spanać u posudu kipuće vode, zatim odmah ocediti. Iscediti višak tečnosti i rasporediti na dva tanjira. Staviti ribu na roštilj i peći dok ne pobeli, zatim skinuti s roštilja i preliti s malo sosa. Vratiti na roštilj, i peći da se tek ispeče, ali skinuti pre nego što dobije drugačiju boju. Staviti preko spanaća, zatim posuti lukom. 
  • Pomešati smesu od maslina, tartufa i inćuna sa preostalim sosom, i uz mešanje, zagrejati na blagoj vatri. Sipati sos preko luka, zatim preko staviti svežu ikru, ako se koristi. Narendati malo crnog tartufa i posuti vlašcem. Servirati. 
  • Beleška:
  • Poznat kao gobo na japanskom, svež koren čička teško je pronaći, ali se može kupiti zamrznut u prodavnicama japanske kuhinje.

Slični recepti

Pogledaj sve