Sporo pečena potrbušina sa hrskavim pečenim krompirom i salatom od komorača i narandže

Recept od: Mark Morijarti

Mekana sporo pečena svinjska potrbušina sa salamom, inćunima i začinskim biljkama. Servira se sa hrskavim krompirima s palentom i salatom od komorača i narandže. 

Sastojci

  • 6 porcija
  • 1-1,2 kg svinjske potrbušine, izvađene kosti, ali ostavljena kožica
  • 100 g narezane salame
  • šaka seckanog peršuna
  • 3 supene kašike dižon senfa
  • mleveni crni biber
  • kora od pola limuna
  • 1 konzerva inćuna
  • 8 crvenih krompira
  • 50 ml ulja
  • 3 supene kašike palente
  • so
  • 1 glavica komorača
  • 1 narandža
  • 3 supene kašike maslinovog ulja
  • 1 supena kašika dižon senfa
  • 1 supena kašika jabukovog sirćeta
  • 1 čajna kašičica meda
  • 50 g pečenih pahuljica badema

Priprema

  • Zagrejati rernu na 130 °C.
  • Za pripremu svinjske potrbušine, uzeti oštar nož i iseći horizontalno kroz sredinu svinjetine. Zaseći oko 90%, ali ostaviti gornji i donji kraj pričvršćen s jedne strane. Otvoriti kao knjigu.
  • Donju polovinu premazati senfom, zatim složiti salamu, inćune, peršun i koru limuna i posuti crnim biberom.
  • Presaviti gornju stranu potrbušine preko da se vrati u stari oblik. Uviti u foliju i peći 3 sata na 130 °C.
  • Dok se meso peče, pripremiti krompir. Oljuštiti i iseći krompir napola. Staviti ga u lonac sa hladnom vodom. Dobro posoliti vodu i ostaviti da provri na ringli. Kada provri, smanjiti temperaturu i krčkati 10 minuta dok krompir ne omekša. Ocediti i ostaviti da se napari oko 5 minuta. Staviti tepsiju u rernu sa 50 ml ulja i zagrejati na 200 °C. Posoliti krompir, posuti biberom i dodati 3 supene kašike palente. Promešati da se sve uvalja. Staviti krompir na zagrejanu tepsiju i peći 50 minuta. Okretati svakih 10 minuta, dok krompir ne postane hrskav i zlatan sa svih strana.
  • Sada se vratiti svinjetini. Skinuti foliju s mesa i povećati temperaturu na 240 °C i peći 25 minuta. Izvaditi iz rerne i ostaviti da odstoji 10 minuta, a zatim iseći.
  • Dok se meso odmara, pripremiti salatu. Koristeći rende, tanko narezati glavicu komorača u činiju. Dodati narendanu koru polovine narandže, zatim oljuštiti narandžu i razdvojiti je na segmente. Dodati narandžu u salatu. Za pripremu preliva, u činiju sipati maslinovo ulje, senf, sirće i med i promešati. Preliti salatu i posuti pečenim bademima.
  • Servirati sa isečenim mesom i pečenim krompirom.

Slični recepti

Pogledaj sve