Priprema

• Zagrejte rernu na 200 stepeni.
• Stavite lešnike u suvu tepsiju i pecite ih dok ne potamne i postanu hrskavi. Skinite im ljusku i začinite ih. Krupno ih iseckajte i ostavite sa strane.
• Operite i prosušite krompire i poređajte ih u dve tepsije, pospite čilijem, kurkumom i aromatičnim biljem i dodajte 4 kašike kokosovog ulja. Začinite solju i biberom i pecite oko 40 minuta. Na pola pečenja ih okrenite da bi kokosovo ulje prekrilo sve krompire.
• U avanu zdrobite sečuanski biber dok ne dobijete fini prah (nekoliko komada je dovoljno). Utrljajte ga u meso s obe strane i ravnomerno prelijte maslinovim uljem, pa ostavite sa strane. Pržite odreske u kvalitetnom tiganju od kovanog gvožđa na relativno visokoj temperaturi. Pržite ga po dva minuta s obe strane, bez okretanja. Nakon toga ga ostavite da odstoji 6 minuta.
• Odstranite vrhove boranije i stavite je u aparat za kuvanje na pari.
• Odvojte glogove bobice od drški i isperite ih u hladnoj vodi. Stavite ih u veliki tiganj sa sirćetom i vodom i ostavite da se krčkaju oko pola sata dok koža ne počne da se odvaja i dok ne postanu kašaste.
• Sklonite sa šporeta i procedite da biste uklonili koštice, semenke i kožu.
• Kuvajte ih još 5-10 minuta dok sos ne postane nalik sirupu.
• Pomešajte crveno vino sa svežim lovorovim lišćem, a zatim dodajte 2 šolje kečapa od glogovih bobica, začinite i probajte. Dodajte 4 kockice crne čokolade i malo meda. Na samom kraju lagano umešajte puter da bi sos bio sjajniji i bogatiji.
• Pomešajte boraniju sa uljem od lešnika i lešnicima, začinite i poslužite.