Srneća šnicla sa sečuanskim biberom,sosom od glogovih bobica, kurkumom, čilijem, boranijom i lešnicima

Srneća šnicla sa sečuanskim biberom,sosom od glogovih bobica, kurkumom, čilijem, boranijom i lešnicima

Opis

Zagrejte rernu na 200 stepeni.

Stavite lešnike u suvu tepsiju i pecite ih dok ne potamne i postanu hrskavi. Skinite im ljusku i začinite ih. Krupno ih iseckajte i ostavite sa strane.

Operite i prosušite krompire i poređajte ih u dve tepsije, pospite čilijem, kurkumom i aromatičnim biljem i dodajte 4 kašike kokosovog ulja. Začinite solju i biberom i pecite oko 40 minuta. Na pola pečenja ih okrenite da bi kokosovo ulje prekrilo sve krompire.

U avanu zdrobite sečuanski biber dok ne dobijete fini prah (nekoliko komada je dovoljno). Utrljajte ga u meso s obe strane i ravnomerno prelijte maslinovim uljem, pa ostavite sa strane. Pržite odreske u kvalitetnom tiganju od kovanog gvožđa na relativno visokoj temperaturi. Pržite ga po dva minuta s obe strane, bez okretanja. Nakon toga ga ostavite da odstoji 6 minuta.

Odstranite vrhove boranije i stavite je u aparat za kuvanje na pari.

Odvojte glogove bobice od drški i isperite ih u hladnoj vodi. Stavite ih u veliki tiganj sa sirćetom i vodom i ostavite da se krčkaju oko pola sata dok koža ne počne da se odvaja i dok ne postanu kašaste.

Sklonite sa šporeta i procedite da biste uklonili koštice, semenke i kožu.
Kuvajte ih još 5-10 minuta dok sos ne postane nalik sirupu.

Pomešajte crveno vino sa svežim lovorovim lišćem, a zatim dodajte 2 šolje kečapa od glogovih bobica, začinite i probajte. Dodajte 4 kockice crne čokolade i malo meda. Na samom kraju lagano umešajte puter da bi sos bio sjajniji i bogatiji.

Pomešajte boraniju sa uljem od lešnika i lešnicima, začinite i poslužite.

Sastojci

  • 10 srnećih šnicli
  • sečuanski biber
  • 1.5 kg mladih krompirića
  • 1 kašičica čilija u prahu
  • 2 kašičice kurkume
  • 4 kašike kokosovog ulja
  • 1 šaka majčine dušice
  • 700 g boranije
  • 1 šolja lešnika
  • ulje od lešnika
  • 500 g glogovih bobica
  • 300 ml jabukovog sirćeta
  • 300 ml vode
  • 170 g šećera
  • biber
  • so
  • 1 šolja crvenog vina
  • 1 list lovora
  • 40 g crne čokolade
  • 1 kašika meda
  • 20 g putera