Štanglice od badema i karamele od smeđeg šećera i putera

Recept od: Kirsten Tibals

  

Sastojci

  • 24 štanglice
  • Za štanglice od badema i karamele
  • ulje u spreju, za podmazivanje
  • 50g meda
  • 275g šećera u prahu
  • ½ čajne kašičice (3 g) morske soli
  • 100ml pavlake za šlag
  • ½ čajne kašičice sode bikarbone
  • 50g neslanog putera, iseckanog na kockice
  • 125g oljuštenog badema, pečenog
  • Za čokoladni preliv
  • 350g kvalitetne mlečne čokolade

Priprema

  • Za štanglice od badema i karamele
  • Blago podmazati pravougaonu tepsiju veličine 20 cm x 35 cm, zatim je obložiti papirom za pečenje.
  • Staviti med, šećer, so i pavlaku u veliku šerpu. Staviti šerpu na indukcionu ringlu na stepen 4 i mešati dok smesa ne provri.
  • Dodati sodu bikarbonu i energično umešati.
  • Mešati dok smesa ne dostigne 117 °C.
  • Skinuti s ringle i dodati puter. Umutiti da se sjedini.
  • Dodati oljušten badem i brzo umešati. Zatim sipati smesu u pripremljenu tepsiju i ravnomerno rasporediti.
  • Ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu.
  • Za čokoladni preliv
  • Otopiti čokoladu u šerpici na ringli na stepenu 4. Mešati dok se ne dobije 50% tečne smese i 50% čvrste smese. Presuti čokoladu u činiju otpornu na toplotu i energično mešati dok se ne dobije glatka smesa i čvrsti komadići se skroz otope.
  • Izvaditi kolač iz tepsije i skinuti papir za pečenje.
  • Sipati malo otopljene čokolade preko kolača i izravnati. Ostaviti da se čokolada stegne.
  • Okrenuti kolač naopačke i preliti preostalom čokoladom. Rasporediti čokoladu do ivica i napraviti ukrasnu šaru.
  • Ostaviti da se slegne 5 do 10 minuta, zatim iseći na pojedinačne štanglice veličine 70 mm x 30 mm.
  • Beleška: Može se čuvati u hermetičkoj posudi do 7 dana.

Slični recepti

Pogledaj sve