Sastojci

  • 500g grubog brašna za beli hleb, i dodatno za posipanje
  • 2½ kašičice (7g) ili kesica od 7g suvog kvasca
  • 2 kašičice šećera u prahu
  • 2 kašičice (12g) fine morske soli
  • 125ml pokvarenog mleka (ili kisele pavlake), iz frižidera
  • 150ml hladne vode
  • 100ml vruće vode, tek prokuvane  
  • 3 kašike (45g) mekog neslanog putera (preskočiti ako se koristi kisela pavlaka)
  • biljno ulje

Priprema

  • U velikoj posudi pomešati brašno, kvasac, šećer i so.
  • Sipati pokvareno mleko u posudu za merenje, dodati hladnu vodu (koja treba da podigne nivo tečnosti do 275ml), zatim dodati ključalu vodu (do nivoa 375ml). Umešati meki puter u posudu za merenje. Puter se neće skroz rastvoriti, ali to je u redu.
  • Sipati mokre sastojke u posudu sa suvim sastojicma uz redovno mešanje drvenom varjačom ili rukama. Mešati dok se sve brašno ne sjedini s testom. Oblikovati testo u kuglu, pokriti posudu providnom folijom i ostaviti 10 minuta.
  • Sipati malo ulja na radnu površinu kuhinje i razmazati. Izvaditi testo i mesiti ga 10 sekundi. Oblikovati testo u kuglu, ponovo prekriti i ostaviti da odstoji 10 minuta. Ponoviti ovu proceduru dvaput i nakon treće ture ponovo oblikovati testo u kuglu, vratiti ga u posudu, prekriti i ostaviti da odstoji sat vremena.
  • Obložiti dno tepsije za hleb i podmazati ivice. Za podmazivanje se može upotrebiti staro pakovanje putera. Izvaditi testo iz posude i utapkati ga na nauljenu površinu da se dobije mekana ploča debljine 2cm. Jedan kraj treba da bude 4cm kraći od dužine tepsije. Počevši od ovog kraja, obema rukama uviti testo u rolnu i staviti je sa šavom prema dole na pripremljenu tepsiju. Kraći kraj se možda mora malo pritisnuti da bi stao. Ostaviti 1 do 1,5 sat da se odmori. Testo treba da naraste toliko da blago viri iznad ivica tepsije. Uključiti rernu.
  • Zagrejati rernu na 200℃. Posuti testo brašnom i peći 45 minuta. Hleb treba da dobije na volumenu i da ima zlatnosmeđu boju. Navući rukavice za pečenje i izvaditi hleb iz tepsije. Ostaviti na žici da se prohladi. Kako bi hleb ostao svež što je duže moguće, čuvati ga u posudi za hleb. Može se uviti i u kuhinjsku krpu.
  • Čuvanje:
  • Čuvati u hermetičkoj posudi ili uvijeno u kuhinjsu krpu, na hladnom mestu, 4 do 5 dana.
  • Zamrzavanje:
  • Vekna ili kriške hleba mogu se zamrznuti u hermetičkim kesicama u zamrzivaču do 3 meseca. Odmrznuti na sobnoj temperaturi. Ako se koriste pojedinačne kriške, uviti ih u papir za pečenje ili u providnu foliju. Kriške se mogu tostirati dok su još zamrznute.

Slični recepti

Pogledaj sve