Strascinati sa kobasicom, crvenom cikorijom i crnim vinom

Recept od: Sofi Grigson

Nagradite sebe (ili neku dragu osobu) ovim jelom od kobasice, crvene cikorije, oraha i crnog vina.

Sastojci

  • 2 porcije
  • 160-200 g testenine strascinati ili orekjete
  • Za sos
  • 30 g oraha
  • 2 supene kašike ekstradevičanskog maslinovog ulja
  • ½ crvenog luka, naseckanog
  • 100 g kvalitetnih kobasica, oljuštenih i izlomljenih na male komadiće
  • 2 čena belog luka, fino naseckana
  • 100 ml crnog vina, najbolje negroamaro ili primitive
  • 1½ supena kašika pasiranog paradajza
  • 1 puna supena kašika seckanog peršuna i dodatno za ukrašavanje
  • 40 g crvene cikorije, narendane
  • so, sveže mleven crni biber i prsothvat ili dva šećera, po potrebi
  • Za serviranje
  • sveže narendan parmesan

Priprema

  • Staviti veliki tiganj slane vode i zagrejati na ringli. Kada počne da vri, dodati testeninu i kuvati dok ne bude skoro al dente.
  • U međuvremenu, zagrejati veliki tiganj na srednjoj temperaturi. Ispeći orahe dok ne dobiju blagu smeđu boju i zatim ih izvrnuti na tanjir. Pažljivo obrisati tiganj i vratiti ga na ringlu. Dodati maslinovo ulje, luk i kobasice. Pržiti dok luk ne omekša i ne postane providan.
  • Dodati beli luk i peršun i pržiti jedan minut ili malo duže, zatim dodati vino i pasirani paradajz.
  • Promešati da se rastopi pasirani paradajz, zatim ostaviti da se krčka dok polovina vina ne ispari. Potrebno je minut ili dva.
  • Dodati punu kutlaču vode u kojoj se kuvalo testo. Promešati, zatim dodati crvenu cikoriju i pečene orahe. Probati i dodati so, po potrebi. Dosta mlevenog bibera i prstohvat ili dva šećera, po potrebi.
  • Testo bi trebalo da bude kuvano (ako nije, skinuti tiganj s ringle). Izvaditi šolju vode od kuvanja i sačuvati. Procediti ostatak. Staviti testeninu u tiganj i povećati temperaturu. Promešati testeninu da se uvalja u sos i dodati malo vode od kuvanja.
  • Kada postane vruće, spremno je za serviranje. Posuti peršunom i parmezanom i servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve