Sufle od parmezana s poširanim kruškama

Recept od: Luka Ćijano

      

Sastojci

  • 10g neslanog putera, otopljen, i 1 dodatna kašičica putera 
  • 100g brašna, i dodatna količina za posipanje 
  • 500ml mleka 
  • 100g narendanog parmezana
  • 5 celih jaja, razdvojeno žumance i belance 
  • 4 čvrste kruške, viljamovke, oljuštene, ostavljena peteljka
  • 750ml kvalitetnog crnog vina 
  • 150g šećera u prahu 
  • 1 štapić cimeta 
  • 2 cela klinčića 
  • 1 zvezdasti anis 
  • 1 limun, oljuštena kora

Priprema

  • Za sufle od parmezana 
  • Zagrejati rernu na 220°C. Puterom podmazati četiri činije za sufle i blago posuti brašnom. Na blagoj vatri, u šerpi pomešati brašno i mleko. Smesa treba tek da provri. Skinuti s vatre. Dodati parmezan i mešati da se sir otopi i smesa postane glatka. Dodati jedno po jedno žumance, uz redovno mešanje. Začiniti. Preliti smesu u činiju, pokriti providnom folijom i ohladiti u frižideru. 
  • Električnim mikserom umutiti belanca. Velikom, metalnom kašikom pažljivo umešati belanca u hladnu smesu, da se sjedini. Rasporediti smesu na činije za sufle. Peći 20-25 minuta, dok sufle ne naraste i dobije zlatnu boju. Odmah servirati uz kruške i preliveno sirupom. 
  • Za poširane kruške 
  • Staviti kruške u šerpu srednje veličine i preliti vinom. Dodati šećer, cimet, klinčić, zvezdasti anis i koru limuna. Sačekati da provri na visokoj vatri. Smanjiti vatru na i krčkati 15-20 minuta, dok kruške ne omekšaju. Izvaditi kruške i ostaviti sa strane da se ohlade. Procediti sirup u čistu šerpu, i izvaditi čvrste delove. Zagrejati sirup na srednjoj vatri i krčkati 10-15 minuta, sve dok se volumen ne smanji na 3⁄4 šolje i ne dobije skorup. Ostaviti sa strane.

Slični recepti

Pogledaj sve