Sufle od svežeg sira s mariniranim agrumima i karamel sosom

Recept od: Hide de Brabander

Sufle od svežeg sira s mariniranim agrumima i karamel sosom

          

Sastojci

  • Za sufle 200 g svežeg sira 35 g meda 4.5 g krompirovog skroba 50 g žumanca 125 g belanca 60 g šećeraZa ušećerenu koricu limuna100 g vode 100 g šećera 1 limun 1 limetaZa grilijaš100 g šećera 100 g badema u listićimaZa marinirane agrume1 crveni grejpfrut 1 beli grejpfrut 1 narandža šećer u prahuZa karamel sos150 g šećera 200 g pavlake za šlag soDodatne potrepštine nož za guljenje kalupi za sufle rende

Priprema

  • Sufle od svežeg sira
  • Zagrejte rernu na 170°C. Pomešajte sveži sir, med, krompirov skrob i žumance.
  • Belanca prvo istucite tako da dobijete sneg, dodajte šećer i tucite u nemasnoj posudi dok ne dobijete čvrste vrhove. Smesu od belanaca umešajte u smesu od svežeg sira.
  • Otopljenim maslacem namastite kalupe za sufle. Maslac nanesite četkicom prema gore. Kalupe pošećerite.
  • Smesu za sufle stavite u vrećicu za ukrašavanje, te je potom istisnite u kalupe. Palcem i kažiprstom pređite preko ivice kalupa tako da smesa može lepo narasti. Sufle pecite oko 10 minuta dok lepo ne naraste.
  • Ušećerena korica limuna
  • Vodu i šećer prokuvajte. Limun ogulite i narežite ga na tanke ravne trakice. U sirup dodajte koricu limuna. Ugasite vatru. Posudu poklopite plastičnom folijom i ostavite najmanje sat vremena dok se korica ne ušećeri.
  • Grilijaš
  • U tiganju malo po malo karamelizujte šećer. Mešajte drvenom varjačom i dodajte bademe u listićima.
  • Marinirani agrumi
  • Oljuštite preostale agrume i isecite kriške. Iskoristite sok i umešajte jednaku količinu šećera u prahu. U sok dodajte isečene kriške.
  • Karamel sos
  • U suvom tiganju polako karamelizujte šećer. U drugoj posudi ukuvajte pavlaku za šlag i malo po malo sipajte u karamel. Kuvajte dok ne dobijete ravnomernu smesu. Začinite sos s malo soli. Ostavite sos da se ohladi.
  • Posluživanje
  • Na tanjir stavite kalup za rezanje testa prečnika 12 centimetara. Na tanjiru napravite krug od agruma i pospite s nešto ušećerene korice limuna. U sredinu stavite sufle i poslužite s karamel sosom.
  • Kritične tačke
  • Pazite da karamel ne zagori; šećer dodajte malo po malo. Ne otvarajte rernu tokom pečenja, inače će se sufle ispumpati. Odmah poslužite.

Slični recepti

Pogledaj sve