Priprema

• Za preliv zagrejati mleko, šećer i semenke iz štapića vanile na slaboj vatri. Skloniti s vatre, dodati već potopljen želatin u hladnoj vodi kako bi se rastopio. Sipati vruću mlečnu smesu tankim mlazom u žumanca i promešati. Vratiti u lonac i kuvati dok temperatura ne dostigne 81°C. Zaliti čokoladu tom smesom i pasirati.
• Za sufle zagrejati pire od marakuje na vatri. Pomešati skrob i vodu u glatku kašu. Postepeno dodavati u pire i mešati. Čim se smesa zgusne, skloniti s vatre i ostaviti da se ohladi. Ulupati belanca u sneg i postepeno sipati u njih šećer. Staviti deo snega od belanaca u pire od marakuje i pažljivo promešati. Posle toga staviti smesu s marakujom u posudu s preostalim snegom od belanaca i ponovo pažljivo promešati.
• Dobro namazati dno kalupa za brule puterom, a zatim i stranice, od dna prema gore sve do ivice kalupa. Napuniti jedan namazan kalup šećerom, a zatim presuti šećer u posudu; kako okrećete kalup, tako će se šećer zalepiti svuda pa i po ivicama. Tako pripremite sve kalupe.
• Zagrejati rernu na 200°C (bez vrelog vazduha). Napuniti kalupe smesom do vrha kašikom, ali ne pretrpavati ih. Poravnati špatulom od sredine prema jednom kraju, a zatim od sredine na drugu stranu i tako još četiri puta. Ispeći ih za 10 minuta (vreme zavisi od rerne). Izvaditi iz rerne, posuti šećerom u prahu. Kašikom zagrabiti preliv i staviti u sredinu suflea, koja se mora probiti kako bi preliv ušao unutra.