Priprema

• Način pripreme:
• 1. Iščupajte malo lišća sa stabljike cvekle. Iseckajte glavicu cvekle. Treba da bude sasvim krhka, sveža, nema potrebe da je ljuštite. Operite korenje i poređajte u pleh. Pospite ruzmarinom, s malo maslinovog ulja i soli. Pecite cveklu u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni 40 minuta.
• 2. Za sufle izdvojite žumanca od belanaca. U činiju izdrobite sir, dodajte pavlaku i dva žumanceta. Umutite mikserom dok ne dobijete glatku smesu.
• 3. Dodajte fino samleveni beli hleb i promešajte rukom. Umutite belanca mikserom u čistoj i suvoj činiji sve dok ne dobijete penastu smesu.
• 4. Dodajte umućena belanca iz dva puta u smesu za sufle. Promešajte.
• 5. Namažite maslacem činijice od porcelana i rasporedite smesu za sufle u njih. Popunite ih do ivice. Pecite sufle 20–25 minuta, sve dok se ne nadigne i ne dobije zlatkastu boju.
• 6. Isecite na pola pečene glavice cvekle i stavite ih u činiju. Dodajte oprane listove. Pobiberite i posolite, dodajte sirće i maslinovo ulje. Promešajte.
• 7. Servirajte salatu od pečene cvekle sa toplim sufleom od kozjeg sira.