Šunka od svinjskog buta s glazurom od tamarinda, pimenta i đumbira i relišem od ananasa i ruma

Recept od: Ejnsli Harijet

Božićna šunka na karipski način doneće malo sunca u prazničnu sezonu. Sastoji se od slatko-kiselog tamarinda, đumbira i pimenta. Šunka se odlično uklapa uz ananas, a reliš je sladak, voćan i s aromom ruma. Odličan dodatak božićnim obrocima.

Sastojci

  • 8‒10 porcija
  • Za šunku
  • 2,5‒3 kg svinjskog buta bez kosti
  • 1 velika šargarepa, isečena na komadiće
  • 1 luk, isečen na komadiće
  • 2 lovorova lista
  • 1 štapić cimeta
  • 1 čajna kašičica pimenta
  • 1 čajna kašičica crnog bibera u zrnu, blago izgnječenog
  • Za glazuru
  • 2 supene kašike sosa od tamarinda (indijske urme)
  • 1 supena kašika engleskog senfa
  • 1 supena kašika sirupa od đumbira, iz tegle
  • 3 cela pimenta
  • 1 karanfilić
  • ½ štapića cimeta
  • 75 g šećera demerara
  • šaka karanfilića
  • 2 komada đumbira iz tegle, tanko narezana na štapiće
  • Za reliš (preliv)
  • 1 mali luk ili 2 banana šalota, oljuštena i isečena na kockice
  • komad đumbira veličine 3 cm, narendan
  • 1 srednje ljuta čili papričica, bez semena i fino naseckana
  • 1 čajna kašičica blagog karipskog karija u prahu
  • 2 zvezdasta anisa
  • ¼ čajne kašičice mlevenog karanfilića
  • 125 g mekog šećera, demerara ili nekog drugog svetlosmeđeg
  • 100 ml jabukovog sirćeta
  • 2 supene kašike ruma s aromom (ili soka od narandže)
  • 1 ananas srednje veličine, oljušten, izvađena sredina i isečen na komadiće od 1 cm (dobije se otprilike 450 do 500 g oljuštenog ananasa), sačuvati sok
  • 40 g suvog grožđa
  • kora jedne narandže
  • ½ čajne kašičice morske soli

Priprema

  • Staviti svinjski but u veliku šerpu i preliti hladnom vodom. Dodati luk, šargarepu, lovorov list, cimet, piment i biber u zrnu. Ostaviti da provri, zatim smanjiti temperaturu. Lagano krčkati 2 sata. Skinuti sve što ispliva na površinu.
  • U međuvremenu napraviti reliš. Zagrejati 1 supenu kašiku ulja u šerpi na srednjoj temperaturi. Pržiti luk dok ne omekša, ali paziti da ne promeni boju. Dodati đumbir i čili i dinstati 30 sekundi dok ne zamiriše. Dodati začine i dinstati jedan minut. Dodati šećer i promešati. Povećati temperaturu ringle i dodati sirće i rum. Ostaviti da krčka jedan minut. Dodati ananas i sok, suvo grožđe i koru narandže. Posoliti i ostaviti da provri. Smanjiti temperaturu ringle i krčkati, uz povremeno mešanje, 40 do 50 minuta. Skinuti s ringle i ostaviti da se ohladi.
  • Zagrejati rernu na 200ᵒC ili na 180ᵒC s uključenim ventilatorom.
  • Ocediti šunku (sačuvati bujon za čorbu) i ostaviti je sa strane da se ohladi kako bi mogla da se drži.
  • Napraviti glazuru. U maloj šerpi pomešati sos od tamarinda, senf i sirup od đumbira.
  • U avanu izgnječiti piment, karanfilić i štapić cimeta. Staviti u mali multipraktik sa šećerom i izblendirati.
  • Oštrim nožem skinuti kožuru sa šunke i ostaviti dosta masti. Zarezati mast pazeći da se ne preseče do mesa. Staviti komadiće đumbira u mast, a u šunku staviti karanfiliće. Obložiti tepsiju folijom i staviti šunku na foliju. Premazati smesu od tamarinda i senfa preko šunke. Posuti aromatičnim šećerom.
  • Peći u rerni 30 minuta dok ne dobije zlatnu boju. Ostaviti da odstoji 10 do 15 minuta, zatim iseći.

Slični recepti

Pogledaj sve