Suši od tune
Recept od: Rudolf van Vin
Sastojci
- Za sos1 šalot luk 4 cm svežeg đumbira ulje 1 čaša belog vina 1 limeta 100 ml pavlake za kuvanje 100 g putera 3 supene kašike slatkog čili sosa 0.5 supene kašike vasabija 6 supenih kašika soja sosaSuši1 paket tempura brašna 2 lista nori alge 30 g rukole 300 g sveže tune 125 g suši pirinča 50 ml sirćeta za suši prezle ili panko ulje za prženje krupna morska so
Priprema
- Oljuštite i iseckajte šalot luk. Oljuštite i narendajte koren đumbira. Zagrejte malo ujla u tiganju i propržite šalot. Dodajte đumbir, belo vino i sok od limete i pustite da se količina smanji napola. Dodajte pavlaku za kuvanje i pustite da se količina smanji napola. Umešajte u sos puter iseckan na kockice i mešajte dok se potpuno ne sjedini. Procedite sos. Začinite sa čili sosom, vasabijem i soja sosom. Napravite tempura smesu prema uputstvima na pakovanju. Kuvajte suši pirinač 10 minuta u 165 ml vode. Ocedite pirinač. Pomešajte sa sirćetom.
- Stavite jedan list norija na bambus podlogu ili aluminijumsku foliju i dve trećine prekrijte rukolom. Isecite tunjevinu na dve dugačke trake i stavite jednu traku ispod rukole. Preko rukole napravite traku od skuvanog suši pirinča. Počnite da zavijate nori list sa strane gde je tuna, i čvrsto urolajte. Uklonite bambus podlogu ili aluminijumsku foliju. Napravite drugu rolnu na isti način. Zagrejte sos, ali pazite da ne provri. Sipajte u sos malo pavlake za kuvanje i fino ga umutite mutilicom. Zagrejte ulje na 180 stepeni. Pospite prezle preko jela. Potopite rolne u tempura smesu i uvaljajte ih u prezle. Pržite rolne 1 minut dok ne postanu zlataste. Isecite rolne na parčiće i stavite ih na tanjir preko vrućeg sosa.
- Potrebno:
- Friteza, podloga od bambusa ili aluminijumska folija
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Filipa Gomeš
Pržene skuše
Recepti Filipa Gomeš
"Escabeche" od skuše
Recepti Adrian Ričardson
Sirova tunjevina i avokado
Recepti Bil Grejndžer
Tartine s lososom
Recepti Valentajn i Nejtan
Prženi losos s kajganom
Recepti Jolanta Delibozova
Ušuškana haringa
Recepti Trostruki seviče
Recepti Jolanta Delibozova
Riba s pastom od maslina i mocarelom
Recepti Valentajn i Nejtan
Losos s remuladom od celera
Recepti Karpačo od tune