Priprema

• Zagrejte rernu na maksimalnu temperaturu. Oštrim nožem izrezbarite svinjsku kožu usecima dubine otprilike 1cm. Poprskajte svinjetinu s malo maslinovog ulja i obilno začinite solju, biberom i alevom paprikom. Utrljajte začine u kožu, zatim stavite svinjetinu u pleh za pečenje, stavite je u rernu i smesta smanjite temperaturu na
• 160ºC / 320ºF / gasnu na 3. Pecite otprilike 4 sata povremeno prelivajući sokovima iz pleha, zatim smanjite temperaturu rerne na 150ºC / 300ºF / gasnu na 2 i nastavite da pečete još 2 sata, ili dok se meso ne bude lako odvajalo. Skinite hrskavu kožu i stavite je sa strane, zatim uklonite masnoću iz pleha. Razdvojte sve meso, usput uklonite sve kosti i masnoću. Pomoću dve viljuške razdvojte meso na male i srednje komade. Pokrijte folijom da odstoji dok vam ne bude potrebno.
• Da biste napravili salatu, sitno iseckajte povrće i jabuke koristeći blender ili rende. Sve stavite u veliku činiju i začinite prstohvatom soli i bibera. Dodajte majonez, poprskajte ekstradevilčanskim malinovim uljem, prstohvatom kajenskog bibera i sirćetom od crvenog vina. Promešajte sve zajedno tako da dobijete savršenu teksturu kupus salate. Probajte, trebalo bi da bude sveže i divno. Začinite i ostavite sa strane dok pripremate meso.
• Otkinite listiće nane i sitno ih naseckajte na velikoj dasci. Ljutu papriku očistite od semenki i sitno je iseckajte na istoj dasci. Poprskajte ljutu papriku i nanu maslinovim uljem i sirćetom od crvenog vina i dodajte veliki prstohvat soli. Sve ovo stavite na tacnu sa komadima svinjetine i dobro promešajte. Piletinu sa začinima servirajte u gomilici na tanjiru pored hrskave svinjske kože i velike porcije kupus salate. Ceo tanjir pospite sa malo soli i aleve paprike i zalijte hladnim pivom.
• Predlog za vino:
• Italijansko crveno – Rosso di Montalcino iz Toskane