Svinjetina iz centralnog Portugala

U tiganj staviti 6 kašika meda od vresa, 70 g maslaca, prstohvat krupne soli i dve supene kašike smeđeg šećera. Staviti 3 supene kašike semena korijandera u avan i dodati lišće s tri grančice majčine dušice i listove ruzmarina, 2 cela oljuštena čena belog luka i sve dobro izgnječiti. Dodati kašiku aleve paprike i 2 prstohvata krupne soli. Promešati i sipati u tiganj. Dodati tri zvezde anisa, kore od 3 pomorandže bez jezgra i sok od jedne pomorandže. Na kraju dodati 2 supene kašike namaza od planike. Ostaviti da se kuva 5 minuta.

Skalpelom zaseći kožu slanine tako da lako može da upije začine. Dobro natrljati solju i začiniti sveže mlevenim biberom.

Staviti slalninu u glinenu posudu za pečenje. Preliti sosom prvo jednu stranu, zatim prevrnuti slaninu i pustiti da marinada natopi useke. Vratiti posudu u rernu i ostaviti još 25 minuta.

Oprati i iseći 16 neoljuštenih krompira i staviti ih u činiju. Iseći 6 glavica crnog luka na debele četvrtine kruga, izgnječiti 3 čena belog luka i sve pomešati s listovima dve grančice ruzmarina i 3 grančice majčine dušice. Dodati krompir. Začiniti maslinovim uljem, sveže mlevenim crnim biberom, krupnom solju i 2 supene kašike aleve paprike. Sve dobro izmešati i staviti u posudu za pečenje koja je bila u rerni, peći još 25 minuta.