Priprema

• Za mešavinu bibera: staviti sve sastojke u mlin za začine i samleti.
• Vrhom noža iseći rupe u mesu na jednakoj udaljenosti i ubaciti komad belog luka u svaku rupu. Staviti svinjetinu na sačuvanu kožuru, uviti je i vezati mesarskim kanapom. Kožura će pomoći da meso ostane vlažno. Pokriti i ostaviti u frižideru najmanje 2 sata.
• Zagrejati rernu na 180°C ili na 160°C sa ventilatorom, ili na 4. stepen na gas. Otopiti puter na srednjoj vatri u zemljanoj posudi za pečenje. Dodati svinjetinu i zarumeneti je sa svih strana. Izvaditi svinjetinu i dodati kelerabu, šargarepu i luk. Propržiti povrće dok ne postane svetlosmeđe. Vratiti svinjetinu u posudu, preko povrća.
• Sipati bujon preko svinjetine i dodati timijan i lovorov list. Pobiberiti i posoliti. Poklopiti i peći u rerni ili na ringli 1¼ sata. Proveriti da li je svinjetina pečena zabadanjem čačkalice. Takođe se može proveriti termometrom za meso, ako je dostupan. Unutrašnja temperatura mesa treba da bude oko 70°C.
• Prebaciti meso na dasku i skinuti kanap i kožuru. Prekriti meso folijom, da ostane toplo, i ostaviti sa strane. Zagrejati roštilj na srednji stepen i staviti roštilj tiganj na najmanji krug. Posuti kožuru solju i peći na roštilju dok ne postane hrskava.
• Rupičastom kašikom prebaciti povrće u posudu za serviranje i držati ga na toplom. Skinuti višak masnoće i prokuvati, da se tečnost blago zgusne. Procediti tečnost i sipati je u topao krčag. Probati i dodati začine ako je potrebno.
• Izvaditi kost iz svinjetine i iseći meso na tanke režnjeve. Servirati meso uz povrće, hrskavu kožuru i preliv iz krčaga.