Svinjetina iz zemljane posude
Recept od: Rik Stajn
Sastojci
- Za mešavinu biber začina:
- 1 čipotl čili papričica, bez semenki
- 1 pasilja čili papričica, bez semenki
- 2 supene kašike crnog bibera u zrnu
- 2 supene kašike belog bibera u zrnu
- 2 kašičice sečuanskog bibera
- 1 supena kašika soli
- Za svinjetinu:
- 1kg svinjskog karea sa kostima (skinuta kožura, ali sačuvana sa strane), sa masnoćom na mesu širine 1 cm
- 2 češnja belog luka, tanko narezana
- 50g slanog putera
- 300g podzemne kelerabe, oguljene i isečene na komade veličine 3 cm
- 300g šargarepe, oguljene i isečene na komade veličine 3 cm
- 300g luka, isečenog na komade veličine 3 cm
- 500ml goveđeg ili pilećeg bujona
- nekoliko svežih mladica timijana
- 2 lovorova lista
- ½ kašičice mešavine bibera (videti iznad)
- so
Priprema
- Za mešavinu bibera: staviti sve sastojke u mlin za začine i samleti.
- Vrhom noža iseći rupe u mesu na jednakoj udaljenosti i ubaciti komad belog luka u svaku rupu. Staviti svinjetinu na sačuvanu kožuru, uviti je i vezati mesarskim kanapom. Kožura će pomoći da meso ostane vlažno. Pokriti i ostaviti u frižideru najmanje 2 sata.
- Zagrejati rernu na 180°C ili na 160°C sa ventilatorom, ili na 4. stepen na gas. Otopiti puter na srednjoj vatri u zemljanoj posudi za pečenje. Dodati svinjetinu i zarumeneti je sa svih strana. Izvaditi svinjetinu i dodati kelerabu, šargarepu i luk. Propržiti povrće dok ne postane svetlosmeđe. Vratiti svinjetinu u posudu, preko povrća.
- Sipati bujon preko svinjetine i dodati timijan i lovorov list. Pobiberiti i posoliti. Poklopiti i peći u rerni ili na ringli 1¼ sata. Proveriti da li je svinjetina pečena zabadanjem čačkalice. Takođe se može proveriti termometrom za meso, ako je dostupan. Unutrašnja temperatura mesa treba da bude oko 70°C.
- Prebaciti meso na dasku i skinuti kanap i kožuru. Prekriti meso folijom, da ostane toplo, i ostaviti sa strane. Zagrejati roštilj na srednji stepen i staviti roštilj tiganj na najmanji krug. Posuti kožuru solju i peći na roštilju dok ne postane hrskava.
- Rupičastom kašikom prebaciti povrće u posudu za serviranje i držati ga na toplom. Skinuti višak masnoće i prokuvati, da se tečnost blago zgusne. Procediti tečnost i sipati je u topao krčag. Probati i dodati začine ako je potrebno.
- Izvaditi kost iz svinjetine i iseći meso na tanke režnjeve. Servirati meso uz povrće, hrskavu kožuru i preliv iz krčaga.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Džastin Šofild
Skandinavska sporo pečena svinjetina
Recepti Pati Jinič
Karnite
Recepti Mark Morijarti
Gratin od krompira s mesarskom šniclom
Recepti Mišel Ru Mlađi
Crvena riža sa goveđim kobasicama iz regije Kamark
Recepti Filipa Gomeš
Predjelo Kapreze
Recepti Filipa Gomeš
Salata od svinjskih ušiju
Recepti Kale Kiukainen
Svinjska rebra i tamna čokolada
Recepti Filipa Gomeš
Salata s biftekom
Recepti Adrian Ričardson
Kolutići luka umotani u slaninu
Recepti Filipa Gomeš
Salata od boba