Svinjetina iz zemljane posude

Recept od: Rik Stajn

                

Sastojci

  • Za mešavinu biber začina:
  • 1 čipotl čili papričica, bez semenki
  • 1 pasilja čili papričica, bez semenki
  • 2 supene kašike crnog bibera u zrnu
  • 2 supene kašike belog bibera u zrnu
  • 2 kašičice sečuanskog bibera
  • 1 supena kašika soli
  • Za svinjetinu:
  • 1kg svinjskog karea sa kostima (skinuta kožura, ali sačuvana sa strane), sa masnoćom na mesu širine 1 cm
  • 2 češnja belog luka, tanko narezana
  • 50g slanog putera
  • 300g podzemne kelerabe, oguljene i isečene na komade veličine 3 cm
  • 300g šargarepe, oguljene i isečene na komade veličine 3 cm
  • 300g luka, isečenog na komade veličine 3 cm
  • 500ml goveđeg ili pilećeg bujona
  • nekoliko svežih mladica timijana
  • 2 lovorova lista
  • ½ kašičice mešavine bibera (videti iznad)
  • so

Priprema

  • Za mešavinu bibera: staviti sve sastojke u mlin za začine i samleti.
  • Vrhom noža iseći rupe u mesu na jednakoj udaljenosti i ubaciti komad belog luka u svaku rupu. Staviti svinjetinu na sačuvanu kožuru, uviti je i vezati mesarskim kanapom. Kožura će pomoći da meso ostane vlažno. Pokriti i ostaviti u frižideru najmanje 2 sata.
  • Zagrejati rernu na 180°C ili na 160°C sa ventilatorom, ili na 4. stepen na gas. Otopiti puter na srednjoj vatri u zemljanoj posudi za pečenje. Dodati svinjetinu i zarumeneti je sa svih strana. Izvaditi svinjetinu i dodati kelerabu, šargarepu i luk. Propržiti povrće dok ne postane svetlosmeđe. Vratiti svinjetinu u posudu, preko povrća.
  • Sipati bujon preko svinjetine i dodati timijan i lovorov list. Pobiberiti i posoliti. Poklopiti i peći u rerni ili na ringli 1¼ sata. Proveriti da li je svinjetina pečena zabadanjem čačkalice. Takođe se može proveriti termometrom za meso, ako je dostupan. Unutrašnja temperatura mesa treba da bude oko 70°C.
  • Prebaciti meso na dasku i skinuti kanap i kožuru. Prekriti meso folijom, da ostane toplo, i ostaviti sa strane. Zagrejati roštilj na srednji stepen i staviti roštilj tiganj na najmanji krug. Posuti kožuru solju i peći na roštilju dok ne postane hrskava.
  • Rupičastom kašikom prebaciti povrće u posudu za serviranje i držati ga na toplom. Skinuti višak masnoće i prokuvati, da se tečnost blago zgusne. Procediti tečnost i sipati je u topao krčag. Probati i dodati začine ako je potrebno.
  • Izvaditi kost iz svinjetine i iseći meso na tanke režnjeve. Servirati meso uz povrće, hrskavu kožuru i preliv iz krčaga.

Slični recepti

Pogledaj sve