Opis

Staviti crni luk u veliku šerpu sa celim zrnima bibera, majčinom dušicom, pomorandžinom korom i liker od crne ribizle ili porto.

Dodati rebarca i ostaviti ih da se kuvaju u poklopljenoj šerpi na pari ili da se poširaju 45 minuta na niskoj temperaturi.



Za sos

Pomešati bobice (ili oljuštene i narendane divlje jabuke) sa senfom, rujem i sirćetom i sve dobro promešati.

Posle 45 minuta izvaditi rebra i sipati tačnost koja je ostala u smesu za sos. Proveriti je li dovoljno začinjen i dodati pahuljice morske soli ako je potrebno.

Dodati melasu i malo vode da bi se sos malo razredio i mešati dok se sve ne sjedini.

Pomoću četkice za premazivanje naneti sos obilato preko rebara, posuti ih pahuljicama morske soli i smeđim šećerom i staviti ih na roštilj iznad vrelog uglja s namazanom stranom okrenutom ka dole.

Posle nekoliko minuta pečenja premazati zadnji deo rebara sosom i ponovo posuti pahuljicama morske soli i šećerom. Prevrnuti ih i ponovo peći. Nastaviti sa prevrtanjem, premazivanjem, posipanjem i pečenjem dok se sav sos ne potroši. Na taj način se stvaraju slojevi ugljenisanog, slatkog, ukusnog premaza.



Za salatu

Pomešati sok od pomorandže, kelerabu, maslinovo ulje, sirće, biber i so u činiji i sve dobro promešati.

Ocediti višak vode iz kelerabe i staviti je pored rebara na dasku za sečenje. Uživajte!

Sastojci

Za sos

  • 1 šaka aronije (mogu da se upotrebe 2-3 divlje jabuke kao zamena)
  • 1 kašičica senfa Dižon
  • 1 kašičica ruja ili 1 kašika sušene crne ribizle u prahu
  • 1 kašičica sirćeta od crnog vina
  • 1 kašičica melase
  • malo vode
  • tečnost od dinstanja rebara
  • pahuljice morske soli
  • meki smeđi šećer
  • 2 mala crna luka – isečena na četvrtine
  • neoljuštena
  • 8 celih zrna crnog bibera
  • 1 kašičica sušene majčine dušice
  • nekoliko traka pomorandžine kore
  • 2 lista lovora
  • 500 ml likera od crne ribizle (može da se koristi porto pomešan sa ribenom)
  • 1.5 kg mesnatih prasećih rebara

Za salatu

  • sok od ½ pomorandže
  • 0.5 kelerabe – sitno iseckane
  • maslinovo ulje
  • malo sirćeta od crnog vina
  • mleveni crni biber
  • 1 prstohvat pahuljica morske soli

Slični recepti