Svinjska rebarca na roštilju s glazurom od crne ribizle

Recept od: Valentajn i Nejtan

                    

Sastojci

  • Za sos 1 šaka aronije (mogu da se upotrebe 2-3 divlje jabuke kao zamena) 1 kašičica senfa Dižon 1 kašičica ruja ili 1 kašika sušene crne ribizle u prahu 1 kašičica sirćeta od crnog vina 1 kašičica melase malo vode tečnost od dinstanja rebara pahuljice morske soli meki smeđi šećer 2 mala crna luka – isečena na četvrtine neoljuštena 8 celih zrna crnog bibera 1 kašičica sušene majčine dušice nekoliko traka pomorandžine kore 2 lista lovora 500 ml likera od crne ribizle (može da se koristi porto pomešan sa ribenom) 1.5 kg mesnatih prasećih rebaraZa salatu sok od ½ pomorandže 0.5 kelerabe – sitno iseckane maslinovo ulje malo sirćeta od crnog vina mleveni crni biber 1 prstohvat pahuljica morske soli

Priprema

  • Staviti crni luk u veliku šerpu sa celim zrnima bibera, majčinom dušicom, pomorandžinom korom i liker od crne ribizle ili porto.
  • Dodati rebarca i ostaviti ih da se kuvaju u poklopljenoj šerpi na pari ili da se poširaju 45 minuta na niskoj temperaturi.
  • Za sos
  • Pomešati bobice (ili oljuštene i narendane divlje jabuke) sa senfom, rujem i sirćetom i sve dobro promešati.
  • Posle 45 minuta izvaditi rebra i sipati tačnost koja je ostala u smesu za sos. Proveriti je li dovoljno začinjen i dodati pahuljice morske soli ako je potrebno.
  • Dodati melasu i malo vode da bi se sos malo razredio i mešati dok se sve ne sjedini.
  • Pomoću četkice za premazivanje naneti sos obilato preko rebara, posuti ih pahuljicama morske soli i smeđim šećerom i staviti ih na roštilj iznad vrelog uglja s namazanom stranom okrenutom ka dole.
  • Posle nekoliko minuta pečenja premazati zadnji deo rebara sosom i ponovo posuti pahuljicama morske soli i šećerom. Prevrnuti ih i ponovo peći. Nastaviti sa prevrtanjem, premazivanjem, posipanjem i pečenjem dok se sav sos ne potroši. Na taj način se stvaraju slojevi ugljenisanog, slatkog, ukusnog premaza.
  • Za salatu
  • Pomešati sok od pomorandže, kelerabu, maslinovo ulje, sirće, biber i so u činiji i sve dobro promešati.
  • Ocediti višak vode iz kelerabe i staviti je pored rebara na dasku za sečenje. Uživajte!

Slični recepti

Pogledaj sve