Priprema

• Zagrejati rernu na 200°C. 
• Staviti meso na veliki žičani držač koji se nalazi u velikoj tepsiji. Premazati meso uljem i dobro začiniti obe strane. Peći 40 minuta, uz okretanje na polovini vremena za pečenje, dok meso ne postane zlatno i hrskavo. Izvaditi iz rerne i pokriti folijom. Ostaviti da odstoji 5 minuta. 
• U međuvremenu, staviti krompir u veliku šerpu i preliti hladnom vodom. Posoliti i sačekati da provri. Kuvati krompir oko 15 minuta, dok ne omekša (proveriti čačkalicom da li je skuvan). Krompir ocediti i ostaviti da se osuši u šerpi u kojoj je kuvan, bez poklopca.
• Za pripremu sosa od peršuna, otopiti puter u šerpi za sos, na srednjoj vatri. Umešati brašno i krčkati 1 minut. Postepeno dodavati hladno mleko, uz mešanje, dok se sos ne zgusne. Posoliti i pobiberiti, zatim umešati seckani peršun. 
• Servirati krompir i meso uz sos od peršuna. 
• Beleška
• Možete zamoliti mesara da iseče slaninu za Vas. Ili uviti meso u plastičnu foliju i staviti u zamrzivač 1 do 2 sata, da očvrsne, kako bi se meso lakše seklo.