Priprema

• Zagrejte rernu na 200 stepeni celzijusa.
• Za sos
• Stavite krompir na pleh i ubacite u rernu da se peče 1 sat. Zatim ga oljuštite.
• U zagrejanu posudu ubacite puter i malo crnog bibera. Zatim dodajte beli luk i senf i pržite dok ne dobijete opor miris. Svemu ovome dodajte malo vina i slatke pavlake.
• Prelomite krompir i dodajte ga ovoj kremastoj mešavini. Promešajte malo, dodajte mirođije i sve zajedno ubacite u blender. Izmiksajte i vaš sos je gotov.
• Za bujon
• Zagrejte malo maslinovog ulja i dodajte grubo nasečeni praziluk, luk, celer, šargarepu i malo belog vina. Dok se to kuva počnite sa spremanjem nogica.
• Ispecite nogice na gasnom gorioniku da se malo ugljeniše, skoro da se sprži spoljna kožica.
• Ubacite svinjske nožice u ključalu vodu, dodajte grančice ruzmarina i ostavite da se krčkaju 3 sata.
• Nakon toga, izvadite ih iz lonca i pokušajte da izvučete što je više mesa moguće. Ocedite tečnost za želatin i bacite ostalo.
• Vratite bujon u lonac i lagano kuvajte. Zatim lagano dodajte belance i nežno mešajte. Ocedite bele delove belanca da bi dobili lep, providan želatin.
• Za jam
• Dok se nogice kuvaju pripremite jam. Ogulite dva jama srednje veličine tako da se vidi meso i narendajte na tanje listove.
• Obložite pleh papirom za pečenje, rasporedite maslinovo ulje i položite listove jama. Prelite s još malo maslinovog ulja i posolite. Grilujte ih oko 20 minuta.
• Za terin
• Isecite rubarbu na kockice. Koristeći cediljku potopite je u bujon na 1 minut i zatim izvadite i ostavite sa strane.
• Uzmite posudu za terin i obložite je folijom. Na dno suda poređajte listove jama, rubarbu i meso izvučeno iz svinjskih nogica. Zatim dodajte kašiku želatina i stavite sve zajedno u frižider na 2 do 3 sata da se stegne.
• Servirajte tako što raširite malo sosa od krompira po tanjiru i preko toga stavite tost od jama. Na tost stavite još malo sosa i zatim jako pažljivo postavite terin preko jama. Dodajte još malo sosa i grančicu mirođije. Za kraj poprskajte malo maslinovog ulja po ivicama tanjira.