Opis

Zagrejte rernu na 200 stepeni celzijusa.

Za sos

Stavite krompir na pleh i ubacite u rernu da se peče 1 sat. Zatim ga oljuštite.

U zagrejanu posudu ubacite puter i malo crnog bibera. Zatim dodajte beli luk i senf i pržite dok ne dobijete opor miris. Svemu ovome dodajte malo vina i slatke pavlake.

Prelomite krompir i dodajte ga ovoj kremastoj mešavini. Promešajte malo, dodajte mirođije i sve zajedno ubacite u blender. Izmiksajte i vaš sos je gotov.


Za bujon

Zagrejte malo maslinovog ulja i dodajte grubo nasečeni praziluk, luk, celer, šargarepu i malo belog vina. Dok se to kuva počnite sa spremanjem nogica.

Ispecite nogice na gasnom gorioniku da se malo ugljeniše, skoro da se sprži spoljna kožica.

Ubacite svinjske nožice u ključalu vodu, dodajte grančice ruzmarina i ostavite da se krčkaju 3 sata.

Nakon toga, izvadite ih iz lonca i pokušajte da izvučete što je više mesa moguće. Ocedite tečnost za želatin i bacite ostalo.

Vratite bujon u lonac i lagano kuvajte. Zatim lagano dodajte belance i nežno mešajte. Ocedite bele delove belanca da bi dobili lep, providan želatin.


Za jam

Dok se nogice kuvaju pripremite jam. Ogulite dva jama srednje veličine tako da se vidi meso i narendajte na tanje listove.

Obložite pleh papirom za pečenje, rasporedite maslinovo ulje i položite listove jama. Prelite s još malo maslinovog ulja i posolite. Grilujte ih oko 20 minuta.


Za terin

Isecite rubarbu na kockice. Koristeći cediljku potopite je u bujon na 1 minut i zatim izvadite i ostavite sa strane.

Uzmite posudu za terin i obložite je folijom. Na dno suda poređajte listove jama, rubarbu i meso izvučeno iz svinjskih nogica. Zatim dodajte kašiku želatina i stavite sve zajedno u frižider na 2 do 3 sata da se stegne.


Servirajte tako što raširite malo sosa od krompira po tanjiru i preko toga stavite tost od jama. Na tost stavite još malo sosa i zatim jako pažljivo postavite terin preko jama. Dodajte još malo sosa i grančicu mirođije. Za kraj poprskajte malo maslinovog ulja po ivicama tanjira.

Sastojci

Za sos

  • 1 veliki krompir
  • 1 veliki jam
  • 50 g maslaca
  • crni biber
  • 1 kašičica belog luka
  • 1 kašičica senfa
  • 50 ml belog vina
  • 100 ml pavlake
  • 1 veza sveže mirođije

Za terin

  • 4 svinjske nogice
  • 100 ml maslinovog ulja
  • 1 praziluk
  • 1 luk
  • 2 štapa celera
  • 4 šargarepe
  • 100 ml belog vina
  • so
  • 1 veza rubarbe
  • 2 grančice ruzmarina
  • 1 belance
  • 1 veza listova jama ili spanaća

Slični recepti