Svinjski pozole roho

Recept od: Ejnsli Harijet

Pozole je jedna od najstarijih i najpopularnijih čorbi iz Meksika i često se servira na proslavama. Ova crvena vrsta je zaljućena ančo i gvahiljo čili papričicama, koje daju bogatu aromu dima. Takođe, koristi se tradicionalni beli kukuruz.

Sastojci

  • 6 porcija
  • Za svinjski pozole
  • 2-3 supene kašike ulja
  • 900 g - 1 kg svinjske plećke bez kostiju, odsečena mast i meso iseckano na kocke veličine 4 do 5 cm
  • 8 čenova belog luka, oljuštenih, 4 iseckana u multipraktiku, a 4 ostavljena cela
  • 1 čajna kašičica mlevenog kima
  • 1 luk, oljušten i prepolovljen
  • 2 lovorova lista
  • 2 čajne kašičice suvog (meksičkog) origana, i dodatna količina za serviranje
  • 3-4 sveža zrela paradajza šljivara ili manji paradajz na stabljici, izvađeno seme
  • morska so
  • 6 suvih celih čili papričica gvahiljo
  • 3-4 suve cele čili papričice ančo
  • 1 konzerva od 822 g (460 g oceđeno) skuvanog kukuruza, opranog i oceđenog
  • Za ukrašavanje
  • ¼ ajsberg salate ili belog kupusa, fino narendanog
  • 1 avokado, izvađena koštica i naseckan
  • 4 rotkvice, tanko narezane
  • ¼ luka, iseckan na sitne kockice
  • šaka listova korijandera
  • 1 limeta, isečena na kriške
  • tortilja čips ili tostada tortilja

Priprema

  • Posoliti svinjetinu. Zagrejati ulje u velikoj vatrostalnoj tepsiji na srednju temperaturu. Zapeći svinjetinu u turama (po potrebi dodati još ulja).
  • Kada je sva svinjetina zapečena, dodati beli luk, origano i kim. Dinstati 30 sekundi da zamiriše. Dodati 1,6 l ključale vode, ceo beli luk, crni luk, lovorov list i 1 čajnu kašičicu soli. Povećati temperaturu ringle i ostaviti da provri. Skinuti penu koja se formira na površini. Smanjiti temperaturu ringle, poklopiti i krčkati na blagoj vatri 1 sat. Povremeno skinuti sve što ispliva na površinu. Po potrebi, dodavati vode.
  • U međuvremenu, odseći peteljke sa čili papričica i izvaditi seme. Staviti papričice na suv tiganj na ringli srednje temperature. Peći par minuta dok ne zamirišu. Staviti papričice u činiju, preliti ih vrućom vodom i ostaviti da se natapaju 25 do 30 minuta. Ocediti i sačuvati malo vode od natapanja. Iseći čili papričice na krupne komade.
  • Nakon sat vremena krčkanja, uzeti kutlaču s rupicama i izvaditi luk, lovorov list i cele čenove belog luka. Baciti lovorov list, a luk i beli luk staviti u blender s paradajzom, čilijem, kutlačom vode iz vatrostalne tepsije i malo vode u kojoj se natapao čili (proveriti da voda nije gorka). Izblendirati i sve dodati u vatrostalnu tepsiju. Dodati kukuruz i ½ do jedne cele čajne kašičice soli, dobro promešati i poklopiti dopola. Krčkati 40 do 50 minuta ili dok svinjetina ne omekša. Skinuti višak masti i probati.
  • Sipati čorbu u ugrejane činije. Ukrasiti iskidanom salatom, rotkivcama, avokadom, seckanim lukom i listovima korijandera. Posuti sa malo origana. Sa strane servirati kriške limete i tortilja čips.

Slični recepti

Pogledaj sve