Svinjski vrat u kariju s mango salsom

Recept od: Gordon Remzi

Svinjski vrat u kariju s mango salsom

               

Sastojci

  • maslinovo ulje za prženje 1 kg svinjskog vrata iseći na komade debljine 25 cm 1 crni luk oljuštiti i sitno iseckati 400 ml kokosovog mleka 750 ml pilećeg bujona 1 kašika palminog šećera ili zlatnog šećera u prahu 1.5 kašika soja sosa po ukusu 1.5 kašika ribljeg sosa po ukusu pirinač za serviranjeZa kari 1 štap limunove trave izlupati i sitno iseckati 4 lista kafir-limete 2 iscepkana 2 ljute crvene paprike očistiti od semenki i iseckati po ukusu 4 cm svežeg đumbira oguliti i narendati 3 čena belog luka oljuštiti i iseći na krupno 1 kašičica mlevenog cimeta 2 kašičice mlevenog korijandera 2 kašike maslinovog ulja morska so i sveže mleveni crni biberZa salsu1 mango ne previše zreo oljuštiti i sitno iseckati 1 mali crveni luk oljuštiti i iseći na male kocke mala veza korijandera iseći ugrubo 2 kašike seckanog tostiranog kikirikija sok od 1 limete 1 ljuta crvena paprika očistiti od semenki i sitno iseckati

Priprema

  • Najpre pripremiti kari pastu. Pomešati limunovu travu, iscepkane listove limete, ljute papričice, đumbir, beli luk, cimet i korijander s velikim prstohvatom soli i mlevenim biberom u malom blenderu. Napraviti glatku pastu, a zatim dodati ulje da bi se malo razredila.
  • Zagrejati malo ulja u šerpi s debelim dnom na umerenoj vatri i propržiti svinjski vrat 5 minuta dok ne promeni boju (proces će možda morati da se ponovi više puta, u zavisnosti od veličine šerpe). Skloniti s vatre i ostaviti sa strane. Sipati još malo ulja u šerpu, zatim ubaciti crni luk i pržiti 3-4 minuta dok ne omekša i promeni boju na ivicama.
  • Dodati kari pastu, mešati sve dok se dobro ne sjedini s crnim lukom. Vratiti svinjetinu u šerpu, promešati da bi upila kari pastu, a zatim dodati kokosovo mleko. Dobro promešati, zguliti komadiće koji su se zalepili za dno šerpe.
  • Dodati pileći bujon, dobro promešati, a zatim dodati šećer, cele listove limete, soja sos i riblji sos. Probati i prilagoditi ukusu dodajući više soja i/ili ribljeg sosa, so i biber ako je potrebno. Pustiti da provri, a zatim ostaviti da se krčka na tihoj vatri 1 sat uz povremeno mešanje, sve dok se sos ne zgusne i svinjetina ne omekša.
  • U međuvremenu, pomešati sastojke za salsu i začiniti po ukusu. Servirati kari sa pirinčem prelivenim mango salsom.

Slični recepti

Pogledaj sve