Svinjski vrat u kariju s mango salsom

Svinjski vrat u kariju s mango salsom

Opis

Najpre pripremiti kari pastu. Pomešati limunovu travu, iscepkane listove limete, ljute papričice, đumbir, beli luk, cimet i korijander s velikim prstohvatom soli i mlevenim biberom u malom blenderu. Napraviti glatku pastu, a zatim dodati ulje da bi se malo razredila.

Zagrejati malo ulja u šerpi s debelim dnom na umerenoj vatri i propržiti svinjski vrat 5 minuta dok ne promeni boju (proces će možda morati da se ponovi više puta, u zavisnosti od veličine šerpe). Skloniti s vatre i ostaviti sa strane. Sipati još malo ulja u šerpu, zatim ubaciti crni luk i pržiti 3-4 minuta dok ne omekša i promeni boju na ivicama.

Dodati kari pastu, mešati sve dok se dobro ne sjedini s crnim lukom. Vratiti svinjetinu u šerpu, promešati da bi upila kari pastu, a zatim dodati kokosovo mleko. Dobro promešati, zguliti komadiće koji su se zalepili za dno šerpe.

Dodati pileći bujon, dobro promešati, a zatim dodati šećer, cele listove limete, soja sos i riblji sos. Probati i prilagoditi ukusu dodajući više soja i/ili ribljeg sosa, so i biber ako je potrebno. Pustiti da provri, a zatim ostaviti da se krčka na tihoj vatri 1 sat uz povremeno mešanje, sve dok se sos ne zgusne i svinjetina ne omekša.

U međuvremenu, pomešati sastojke za salsu i začiniti po ukusu. Servirati kari sa pirinčem prelivenim mango salsom.

Sastojci

  • maslinovo ulje
  • za prženje
  • 1 kg svinjskog vrata
  • iseći na komade debljine 2
  • 5 cm
  • 1 crni luk
  • oljuštiti i sitno iseckati
  • 400 ml kokosovog mleka
  • 750 ml pilećeg bujona
  • 1 kašika palminog šećera ili zlatnog šećera u prahu
  • 1.5 kašika soja sosa
  • po ukusu
  • 1.5 kašika ribljeg sosa
  • po ukusu
  • pirinač
  • za serviranje

Za kari

  • 1 štap limunove trave
  • izlupati i sitno iseckati
  • 4 lista kafir-limete
  • 2 iscepkana
  • 2 ljute crvene paprike
  • očistiti od semenki i iseckati
  • po ukusu
  • 4 cm svežeg đumbira
  • oguliti i narendati
  • 3 čena belog luka
  • oljuštiti i iseći na krupno
  • 1 kašičica mlevenog cimeta
  • 2 kašičice mlevenog korijandera
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • morska so i sveže mleveni crni biber

Za salsu

  • 1 mango
  • ne previše zreo
  • oljuštiti i sitno iseckati
  • 1 mali crveni luk
  • oljuštiti i iseći na male kocke
  • mala veza korijandera
  • iseći ugrubo
  • 2 kašike seckanog tostiranog kikirikija
  • sok od 1 limete
  • 1 ljuta crvena paprika
  • očistiti od semenki i sitno iseckati

Slični recepti