Priprema

• Ovaj aromatični tadžin je savršeno jelo za pripremanje unapred. U frižideru može da stoji tri ili četiri dana, a ukus je svakim danom sve bolji, a takođe može i da se zamrzne. Volim da propržim jagnjeći but pre nego što ga ubacim u tadžin jer tako opusti masnoću, ali ako vam nije do toga, samo preskočite taj korak i skinite masnoću pre serviranja.
• Zagrejti rernu sa ventilatorom na 200˚C. Staviti jagnjeće butove u činiju ili papirnu kesu sa kuminom, korijanderom, cimetom, origanom, kajenskim biberom, solju i biberom i pomešati ili protresti. Staviti jagnjeće butove u posudu za pečenje, poprskati ih sa dve kašike maslinovog ulja i peći dok ne porumene i opuste masnoću (40-45 minuta).
• Dok se jagnjetina peče, zagrejati preostalu kašiku maslinovog ulja u velikoj šerpi i pržiti crni i beli luk dok malo ne omekšaju (otprilike 5 minuta). Dodati čili pastu za dobar početak, ljutu papriku ili harisu i pustiti da se prži 1 minut. Umešati bujon, kajsije i leblebije i pustiti da vri.
• Izvaditi jagnjetinu iz rerne i smanjiti temperaturu na 160°C. Ocediti masnoću iz posude za pečenje i baciti je. Sipati malo sosa sa leblebijama u posudu za pečenje, promešati da bi se smeđi sos sa dna podigao, zatim sipati ostatak sosa od leblebija. Čvrsto poklopiti i peći dok jagnjetina ne omekša (2 ½-3 sata). Dodati začine po ukusu, poprskati limunovim sokom i ukrasiti listovima korijandera pre serviranja.
• Za više sjajnih recepata Anabel Langbejn posetite www.annabel-langbein.com